Βήμα 1 — Ανάμειξη αλευριού και νερού
A αναμικτήρας ζύμης κενούΣε κενό αέρος, το ψεκαζόμενο νερό ψεκάζεται εύκολα, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κατανομή του νερού. Δεν υπάρχει αέριο στο αλεύρι, επιτρέποντας στο νερό να διεισδύσει εύκολα στο εσωτερικό, βελτιώνοντας το αποτέλεσμα ανάμειξης.
- Η ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση σε κενό αέρος έχειπυκνή δομή
- Ανάμειξη κενούαυξάνει την ποσότητα νερού που προστίθεται
- Ανάμειξη κενούμειώνει τον χρόνο ωρίμανσης
- Η ζύμη παράγειλιγότερη θερμότητακαι έχει έναχαμηλότερη θερμοκρασία
Βήμα 2 — Ωρίμανση ζύμης
Αυτό επιτρέπει στο νερό να διεισδύσει στο μέγιστο βαθμό μέσακολλοειδή σωματίδια πρωτεΐνης, με αποτέλεσμα να απορροφούν πλήρως το νερό, να διογκώνονται και να προσκολλώνται μεταξύ τους σχηματίζοντας έναδίκτυο γλουτένηςΜέσω της ανάμειξης ή της ηρεμίας σε χαμηλή ταχύτητα, εξαλείφεται η εσωτερική τάση στη ζύμη, σταθεροποιώντας την εσωτερική δομή. Επίσης, διασφαλίζεται ομοιόμορφη τροφοδοσία για την επόμενη διαδικασία ανάμειξης και σχηματισμού φύλλων.
Βήμα 3 — Διαδικασία κύλισης
Η χαλαρή ζύμη τυλίγεται σε λεπτά, λεπτά φύλλα με το καθορισμένο πάχος. Οι απαιτήσεις περιλαμβάνουν:
- Ομοιόμορφο πάχος, λείο και επίπεδο
- Χωρίς σπασμένες άκρες ή τρύπες
- Ομοιόμορφο χρώμα με έναν ορισμένο βαθμόσκληρότητα και δύναμη
- Η κατάλληλη αύξηση των περασμάτων κύλισης μειώνει την αναλογία κύλισης, ωφελώντας τηνδιαμήκης κατανομή της γλουτένης
Βήμα 4 — Τεμαχισμός
Το φύλλο ζύμης χωρίζεται σεξεχωριστά κομμάτια.
Βήμα 5 — Διαδικασία ατμού
Αυτό έχει σημαντικό αντίκτυπο στηνυφή, ιδιότητες ενυδάτωσης, περιεκτικότητα σε λάδι, χρώμα και διαφάνειατων noodles. Ο ατμομάγειρας υιοθετεί ένασχεδιασμός πέντε στρώσεων (πολλαπλών στρώσεων), παρατείνοντας τον χρόνο ατμίσματος, βελτιώνοντας τον βαθμό ζελατινοποίησης του προϊόντος και εξοικονομώντας χώρο, καθιστώντας τη διάταξη του χώρου πιο ορθολογική.
Βήμα 6 — Κοπή νουντλς
Αφού βράσουν στον ατμό, τα μαγειρεμένα noodles που βγαίνουν από την ατμομηχανή είναιψύχεται γρήγορακαι στέλνονται σε μια βάση κυλίνδρων με λεπίδες κοπής. Κάθε περιστροφή των κυλίνδρων κόβει τα νουντλς σε ένα συγκεκριμένο μήκος. Στη συνέχεια, η ζύμη είναιδιαμορφωμένα σε μπλοκ.
Βήμα 7 — Ξήρανση και ψύξη με ζεστό αέρα
A ανεμιστήρα και ψυγείο με πτερύγιαπου χρησιμοποιούν ατμό ως πηγή θερμότητας χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό γιατμηματοποιημένη, κυκλοφορούσα ξήρανση, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο στέγνωμα και ελαχιστοποιώντας την κατανάλωση ενέργειας. Στη συνέχεια, πραγματοποιείται ψύξη: τα ψυχθέντα φύλλα ζύμης διατηρούνται κοντά σε θερμοκρασία δωματίου ή περίπου5°C πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου.
Ώρα δημοσίευσης: 06 Μαΐου 2026