Με τη σταδιακή ανάπτυξη του επιπέδου τεχνολογίας ψυχρής αλυσίδας, οι απαιτήσεις των καταναλωτών για τη φρεσκάδα και τη γεύση των συστατικών αυξάνονται και υψηλότερες. Ο γρήγορος τρόπος ζωής έχει γεννήσει την έντονη ανάπτυξη της βιομηχανίας προ-κατασκευασμένων πιάτων. Οι μεγάλες γνωστές εταιρείες έχουν ενταχθεί. Τα προκατασκευασμένα πιάτα έχουν επίσης γίνει ένας τρόπος για μερικές μικρές παραδοσιακές εταιρείες τροφοδοσίας και καταστήματα για να σώσουν τον εαυτό τους υπό τον αντίκτυπο της επιδημίας. Όταν πρόκειται για προ-κατασκευασμένα πιάτα, πρέπει να εμπλέξουμε την "κεντρική κουζίνα".
Η κεντρική κουζίνα είναι ένα κέντρο διανομής τροφοδοσίας για την παραγωγή προ-κατασκευασμένων πιάτων. Η κεντρική κουζίνα χρησιμοποιεί μια ποικιλία εξοπλισμού επεξεργασίας τροφίμων για να επεξεργαστεί τα τρόφιμα και να το διανέμει σε καταστήματα αλυσίδας για δευτερογενή θέρμανση ή συνδυασμό για να πουλήσει στους πελάτες. Η χρήση της κεντρικής κουζίνας βελτιώνει σημαντικά την αποτελεσματικότητα της επεξεργασίας τροφίμων και αυξάνει την προστιθέμενη αξία των προϊόντων. Αυτό μπορεί να μεγιστοποιήσει το κέρδος της επιχείρησης και να εξασφαλίσει τη συνοχή της ποιότητας των προϊόντων και των προτύπων υγιεινής.
Σύμφωνα με μια έρευνα που δημοσίευσε το The China Chain Store και το Franchise Association, επί του παρόντος, μεταξύ των μεγάλων επιχειρήσεων τροφοδοσίας αλυσίδας στην Κίνα, το 74% έχει κατασκευάσει τις δικές τους κεντρικές κουζίνες. Ο κύριος λόγος είναι ότι η κεντρική κουζίνα έχει προφανή πλεονεκτήματα στη βελτίωση της αποτελεσματικότητας και στη σταθεροποίηση της ποιότητας του προϊόντος. Ωστόσο, το κατάστημα αλυσίδας της Κίνας και η ένωση franchise αναφέρθηκαν επίσης σε σχετικές έρευνες ότι η εγχώρια κεντρική κουζίνα ξεκίνησε σχετικά αργά, δεν έχει ακόμη διαμορφώσει ένα ενοποιημένο πρότυπο και οι σχετικές υποστηρικτικές βιομηχανίες εξακολουθούν να είναι ανώριμοι. Επί του παρόντος, οι περισσότερες κεντρικές κουζίνες δημιουργούνται από εταιρείες τροφοδοσίας αλυσίδας, οι οποίες ευνοούν την επέκταση των πίσω κουζίνων τους. Ωστόσο, λόγω της σχετικά μικρής πρόσβασης καναλιών, υπάρχουν περιορισμοί στην μεταγενέστερη επιχειρηματική ανάπτυξη. Ως εκ τούτου, η είσοδος στην προκατασκευασμένη διαδρομή λαχανικών, η κεντρική κουζίνα πρέπει να μετασχηματιστεί και να αναβαθμιστεί επειγόντως.
Ως μονάδα επεξεργασίας, οι προηγμένες εγκαταστάσεις και εξοπλισμός της κεντρικής κουζίνας επηρεάζουν άμεσα το επίπεδο εξυπηρέτησης της κεντρικής κουζίνας για καταναλωτές και καταστήματα αλυσίδων. Η κεντρική κουζίνα πρέπει να εισαγάγει προηγμένη επεξεργασία, συσκευασία, φόρτωση και εκφόρτωση εξοπλισμού στο εσωτερικό και στο εξωτερικό για να βελτιώσει το ποσοστό χρήσης του εξοπλισμού, ώστε να βελτιωθεί η ικανότητα επεξεργασίας σε περιορισμένο χώρο.
Ενώ δίνει προσοχή στην προηγμένη φύση του εξοπλισμού, η κεντρική κουζίνα θα πρέπει επίσης να συνειδητοποιεί σταδιακά την αυτοματοποίηση, την ψηφιοποίηση και την έξυπνη διαχείριση. Τεχνολογίες όπως το Διαδίκτυο των πραγμάτων και οι πλατφόρμες σύννεφων μπορούν να εφαρμοστούν σταδιακά. Πολλές κεντρικές κουζίνες έχουν εισαγάγει συστήματα MES και ERP για την υλοποίηση μεγάλων δεδομένων παρακολούθησης της παραγωγής τροφίμων. Χρησιμοποιώντας την τεχνολογία της πληροφορίας για να ταιριάζει με την προμήθεια, την επεξεργασία και τη διανομή της κεντρικής κουζίνας, έτσι ώστε να βελτιστοποιηθεί η αποτελεσματικότητα της κεντρικής κουζίνας. Ο σκοπός της χρήσης της κεντρικής κουζίνας για την παραγωγή προ-κατασκευασμένων πιάτων είναι η βελτίωση της αποτελεσματικότητας και η μείωση του κόστους παραγωγής και εργασίας. Ωστόσο, λόγω της καθυστερημένης έναρξης της εγχώριας κεντρικής κουζίνας, δεν έχει σχηματιστεί ένα ενοποιημένο πρότυπο. Και η τεχνολογία στον έλεγχο αυτοματισμού και άλλες πτυχές πρέπει να βελτιωθεί. Η υλοποίηση της αυτοματοποίησης, της ψηφιακής διαχείρισης και της ευφυούς διαχείρισης στην κεντρική κουζίνα ευνοεί τη βελτίωση της αποτελεσματικότητας της παραγωγής. Επιπλέον, μπορεί επίσης να επιτύχει ενοποιημένο έλεγχο της γεύσης και της γεύσης των συστατικών.
Με τη βελτίωση του μηχανισμού εποπτείας, των μεθόδων εποπτείας και του επιπέδου εποπτείας, ορισμένες κεντρικές κουζίνες στη βιομηχανία τροφοδοσίας θα αντιμετωπίσουν την επιβίωση των πιο ικανών. Ως εκ τούτου, οι επιχειρήσεις πρέπει να επιταχύνουν το ρυθμό αναβάθμισης των κεντρικών κουζινών για να επιτύχουν μετασχηματισμό και αναβάθμιση.
Χρόνος δημοσίευσης: Δεκ-06-2022