Με τη σταδιακή ανάπτυξη του επιπέδου τεχνολογίας της ψυχρής αλυσίδας, οι απαιτήσεις των καταναλωτών για τη φρεσκάδα και τη γεύση των συστατικών γίνονται όλο και υψηλότερες.Ο γρήγορος τρόπος ζωής έχει γεννήσει τη δυναμική ανάπτυξη της βιομηχανίας προπαρασκευασμένων πιάτων.Σε αυτό έχουν ενταχθεί μεγάλες γνωστές εταιρείες.Τα έτοιμα πιάτα έχουν γίνει επίσης ένας τρόπος για ορισμένες μικρές παραδοσιακές εταιρείες εστίασης και καταστήματα να σωθούν κάτω από τις επιπτώσεις της επιδημίας.Όταν πρόκειται για έτοιμα πιάτα, πρέπει να συμπεριλάβουμε την «κεντρική κουζίνα».
Η κεντρική κουζίνα είναι ένα κέντρο διανομής τροφοδοσίας για την παραγωγή προπαρασκευασμένων πιάτων.Η κεντρική κουζίνα χρησιμοποιεί μια ποικιλία εξοπλισμού επεξεργασίας τροφίμων για την επεξεργασία των τροφίμων και τα διανέμει σε αλυσίδες καταστημάτων για δευτερογενή θέρμανση ή συνδυασμό για να τα πουλήσει στους πελάτες.Η χρήση της κεντρικής κουζίνας βελτιώνει σημαντικά την αποτελεσματικότητα της επεξεργασίας τροφίμων και αυξάνει την προστιθέμενη αξία των προϊόντων.Αυτό μπορεί να μεγιστοποιήσει το κέρδος της επιχείρησης και να εξασφαλίσει τη συνέπεια των προτύπων ποιότητας και υγιεινής των προϊόντων.
Σύμφωνα με έρευνα που κυκλοφόρησε από την China Chain Store and Franchise Association, επί του παρόντος, μεταξύ των μεγάλης κλίμακας επιχειρήσεων catering αλυσίδων στην Κίνα, το 74% έχει κατασκευάσει τις δικές του κεντρικές κουζίνες.Ο κύριος λόγος είναι ότι η κεντρική κουζίνα έχει προφανή πλεονεκτήματα στη βελτίωση της απόδοσης και στη σταθεροποίηση της ποιότητας των προϊόντων.Ωστόσο, η China Chain Store and Franchise Association ανέφερε επίσης σε σχετικές έρευνες ότι η εγχώρια κεντρική κουζίνα ξεκίνησε σχετικά αργά, δεν έχει ακόμη σχηματίσει ένα ενιαίο πρότυπο και οι σχετικές υποστηρικτικές βιομηχανίες είναι ακόμη ανώριμες.Επί του παρόντος, οι περισσότερες κεντρικές κουζίνες ιδρύονται από εταιρείες τροφοδοσίας αλυσίδων, γεγονός που ευνοεί την επέκταση των κουζινών τους.Ωστόσο, λόγω της σχετικά μικρής πρόσβασης στα κανάλια, υπάρχουν περιορισμοί στη μετέπειτα ανάπτυξη της επιχείρησης.Επομένως, μπαίνοντας στον προκατασκευασμένο στίβο λαχανικών, η κεντρική κουζίνα χρειάζεται επειγόντως μεταμόρφωση και αναβάθμιση.
Ως μονάδα επεξεργασίας, οι προηγμένες εγκαταστάσεις και εξοπλισμός της κεντρικής κουζίνας επηρεάζουν άμεσα το επίπεδο εξυπηρέτησης της κεντρικής κουζίνας για καταναλωτές και αλυσίδες καταστημάτων.Η κεντρική κουζίνα πρέπει να εισάγει προηγμένο εξοπλισμό επεξεργασίας, συσκευασίας, φόρτωσης και εκφόρτωσης στο εσωτερικό και στο εξωτερικό για να βελτιώσει το ποσοστό χρήσης του εξοπλισμού, ώστε να βελτιωθεί η ικανότητα επεξεργασίας σε περιορισμένο χώρο.
Δίνοντας προσοχή στην προηγμένη φύση του εξοπλισμού, η κεντρική κουζίνα θα πρέπει επίσης να συνειδητοποιήσει σταδιακά την αυτοματοποίηση, την ψηφιοποίηση και την έξυπνη διαχείριση.Τεχνολογίες όπως το Internet of Things και οι πλατφόρμες cloud μπορούν να εφαρμοστούν σταδιακά.Πολλές κεντρικές κουζίνες έχουν εισαγάγει συστήματα MES και ERP για την εφαρμογή της παρακολούθησης μεγάλων δεδομένων της παραγωγής τροφίμων.Χρήση τεχνολογίας πληροφοριών για να ταιριάζει με την προμήθεια, την επεξεργασία και τη διανομή της κεντρικής κουζίνας, έτσι ώστε να βελτιστοποιηθεί η απόδοση της κεντρικής κουζίνας.Ο σκοπός της χρήσης της κεντρικής κουζίνας για την παραγωγή προκατασκευασμένων πιάτων είναι η βελτίωση της αποδοτικότητας και η μείωση του κόστους παραγωγής και εργασίας.Ωστόσο, λόγω της καθυστερημένης έναρξης της εγχώριας κεντρικής κουζίνας, δεν έχει ακόμη διαμορφωθεί ένα ενιαίο πρότυπο.Και η τεχνολογία στον έλεγχο του αυτοματισμού και σε άλλες πτυχές πρέπει να βελτιωθεί.Η υλοποίηση αυτοματισμού, ψηφιακής διαχείρισης και έξυπνης διαχείρισης στην κεντρική κουζίνα συμβάλλει στη βελτίωση της αποδοτικότητας της παραγωγής.Επιπλέον, μπορεί επίσης να επιτύχει ενιαίο έλεγχο στη γεύση και τη γεύση των συστατικών.
Με τη βελτίωση του μηχανισμού εποπτείας, των μεθόδων επίβλεψης και του επιπέδου εποπτείας, ορισμένες κεντρικές κουζίνες στον κλάδο της εστίασης θα αντιμετωπίσουν την επιβίωση του πιο ικανού.Ως εκ τούτου, οι επιχειρήσεις πρέπει να επιταχύνουν τον ρυθμό αναβάθμισης των κεντρικών κουζινών για να επιτύχουν μετασχηματισμό και αναβάθμιση.
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-06-2022