Με τη σταδιακή ανάπτυξη της τεχνολογίας ψυκτικής αλυσίδας, οι απαιτήσεις των καταναλωτών για τη φρεσκάδα και τη γεύση των συστατικών αυξάνονται όλο και περισσότερο. Ο γρήγορος ρυθμός ζωής έχει οδηγήσει στην έντονη ανάπτυξη της βιομηχανίας έτοιμων πιάτων. Μεγάλες γνωστές εταιρείες έχουν συμμετάσχει σε αυτήν. Τα έτοιμα πιάτα έχουν επίσης γίνει ένας τρόπος για ορισμένες μικρές παραδοσιακές εταιρείες εστίασης και καταστήματα να σωθούν από τις επιπτώσεις της επιδημίας. Όσον αφορά τα έτοιμα πιάτα, πρέπει να εμπλέξουμε την «κεντρική κουζίνα».
Η κεντρική κουζίνα είναι ένα κέντρο διανομής catering για την παραγωγή έτοιμων πιάτων. Η κεντρική κουζίνα χρησιμοποιεί μια ποικιλία εξοπλισμού επεξεργασίας τροφίμων για την επεξεργασία των τροφίμων και τα διανέμει σε αλυσίδες καταστημάτων για δευτερεύουσα θέρμανση ή συνδυασμό για πώληση στους πελάτες. Η χρήση της κεντρικής κουζίνας βελτιώνει σημαντικά την αποτελεσματικότητα της επεξεργασίας τροφίμων και αυξάνει την προστιθέμενη αξία των προϊόντων. Αυτό μπορεί να μεγιστοποιήσει το κέρδος της επιχείρησης και να διασφαλίσει τη συνέπεια της ποιότητας των προϊόντων και των προτύπων υγιεινής.
Σύμφωνα με έρευνα που δημοσίευσε ο Σύνδεσμος Αλυσίδων Καταστημάτων και Franchise της Κίνας, προς το παρόν, μεταξύ των μεγάλων αλυσίδων επιχειρήσεων εστίασης στην Κίνα, το 74% έχει κατασκευάσει τις δικές του κεντρικές κουζίνες. Ο κύριος λόγος είναι ότι η κεντρική κουζίνα έχει προφανή πλεονεκτήματα στη βελτίωση της αποδοτικότητας και στη σταθεροποίηση της ποιότητας των προϊόντων. Ωστόσο, ο Σύνδεσμος Αλυσίδων Καταστημάτων και Franchise της Κίνας ανέφερε επίσης σε σχετικές έρευνες ότι η οικιακή κεντρική κουζίνα ξεκίνησε σχετικά αργά, δεν έχει ακόμη διαμορφώσει ένα ενιαίο πρότυπο και οι σχετικοί υποστηρικτικοί κλάδοι είναι ακόμη ανώριμοι. Προς το παρόν, οι περισσότερες κεντρικές κουζίνες κατασκευάζονται από αλυσίδες εταιρειών εστίασης, γεγονός που ευνοεί την επέκταση των πίσω κουζινών τους. Ωστόσο, λόγω της σχετικά μικρής πρόσβασης στα κανάλια, υπάρχουν περιορισμοί στην μετέπειτα ανάπτυξη της επιχείρησης. Επομένως, μπαίνοντας στον προκατασκευασμένο χώρο λαχανικών, η κεντρική κουζίνα πρέπει να μεταμορφωθεί και να αναβαθμιστεί επειγόντως.
Ως μονάδα επεξεργασίας, οι προηγμένες εγκαταστάσεις και ο εξοπλισμός της κεντρικής κουζίνας επηρεάζουν άμεσα το επίπεδο εξυπηρέτησης της κεντρικής κουζίνας για τους καταναλωτές και τις αλυσίδες καταστημάτων. Η κεντρική κουζίνα πρέπει να εισαγάγει προηγμένο εξοπλισμό επεξεργασίας, συσκευασίας, φόρτωσης και εκφόρτωσης στην εγχώρια και στο εξωτερικό για να βελτιώσει το ποσοστό αξιοποίησης του εξοπλισμού, έτσι ώστε να βελτιωθεί η ικανότητα επεξεργασίας σε περιορισμένο χώρο.
Δίνοντας προσοχή στην προηγμένη φύση του εξοπλισμού, η κεντρική κουζίνα θα πρέπει επίσης να υλοποιήσει σταδιακά τον αυτοματισμό, την ψηφιοποίηση και την έξυπνη διαχείριση. Τεχνολογίες όπως το Διαδίκτυο των Πραγμάτων και οι πλατφόρμες cloud μπορούν να εφαρμοστούν σταδιακά. Πολλές κεντρικές κουζίνες έχουν εισαγάγει συστήματα MES και ERP για την εφαρμογή παρακολούθησης μεγάλων δεδομένων της παραγωγής τροφίμων. Χρησιμοποιούν την τεχνολογία πληροφοριών για να ταιριάζουν με την προμήθεια, την επεξεργασία και τη διανομή της κεντρικής κουζίνας, έτσι ώστε να βελτιστοποιήσουν την αποδοτικότητα της κεντρικής κουζίνας. Ο σκοπός της χρήσης της κεντρικής κουζίνας για την παραγωγή έτοιμων πιάτων είναι η βελτίωση της αποδοτικότητας και η μείωση του κόστους παραγωγής και εργασίας. Ωστόσο, λόγω της καθυστερημένης έναρξης της οικιακής κεντρικής κουζίνας, δεν έχει ακόμη διαμορφωθεί ένα ενιαίο πρότυπο. Και η τεχνολογία στον αυτοματισμό ελέγχου και σε άλλες πτυχές πρέπει να βελτιωθεί. Η υλοποίηση του αυτοματισμού, της ψηφιακής διαχείρισης και της έξυπνης διαχείρισης στην κεντρική κουζίνα συμβάλλει στη βελτίωση της αποδοτικότητας της παραγωγής. Επιπλέον, μπορεί επίσης να επιτύχει ενιαίο έλεγχο της γεύσης και της γεύσης των συστατικών.
Με τη βελτίωση του μηχανισμού εποπτείας, των μεθόδων εποπτείας και του επιπέδου εποπτείας, ορισμένες κεντρικές κουζίνες στον κλάδο της εστίασης θα αντιμετωπίσουν το δίλημμα της επιβίωσης του ισχυρότερου. Ως εκ τούτου, οι επιχειρήσεις πρέπει να επιταχύνουν τον ρυθμό αναβάθμισης των κεντρικών κουζινών για να επιτύχουν τον μετασχηματισμό και την αναβάθμιση.
Ώρα δημοσίευσης: 06-12-2022