Ως ένα είδος ζυμαρικών, τα φρέσκα και βρεγμένα χυλοπίτες έχουν τα χαρακτηριστικά του φρέσκου και τρυφερού χρώματος, της ομαλής γεύσης, της ελαστικότητας, της ισχυρής γεύσης, της διατροφής και της υγείας και της βολικής και υγιεινής διατροφής. Σε σύγκριση με τα αποξηραμένα χυλοπίτες, τα φρέσκα και τα υγρά ζυμαρικά έχουν τα πλεονεκτήματα της φρεσκάδας, της καλής γεύσης και του χαμηλού κόστους παραγωγής [1]. Έχουν ευνοηθεί από τους ανθρώπους όλη την ώρα και οι ποικιλίες τους είναι όλο και περισσότερο. Ωστόσο, η περίοδος συντήρησης της γεύσης και της γεύσης των παραδοσιακών φρέσκων υγρών ζυμαρικών είναι γενικά πολύ σύντομη. Πώς να βελτιώσετε τη χαμόγελο των φρέσκων υγρών χυλοπίτων χωρίς να επηρεάσετε τη διάρκεια ζωής εξακολουθεί να είναι μια πρόκληση.
Επίδραση της τεχνολογίας επεξεργασίας στην μαστιότητα των φρέσκων υγρών ζυμαρικών
Η παραδοσιακή τεχνολογία επεξεργασίας των φρέσκων υγρών χυλοπίτων περιλαμβάνει γενικά την προεπεξεργασία ακατέργαστου και βοηθητικού υλικού, την ανάμειξη της ζύμης, τη σύνθετη διαστολή, τη σταθερή θερμοκρασία και την αναζωογόνηση της υγρασίας (ωρίμανση), τη συνεχή διαστολή, την κοπή των λωρίδων, την ξήρανση αεράκι, την αποστείρωση (όπως η αποστείρωση υπεριώδους).
1 、 Επίδραση του τρόπου ανάμειξης noodles στην μαστιότητα των φρέσκων και των υγρών χυλοπίτων
Η ανάμιξη noodle είναι ένα βασικό σημείο στη διαδικασία παραγωγής των φρέσκων υγρών χυλοπίτων και παράγοντες όπως η μέθοδος, ο χρόνος και η ταχύτητα της ανάμειξης της ζύμης καθορίζουν τον βαθμό διασποράς της ζύμης [3]. Η ποιότητα της διαδικασίας ανάμιξης της ζύμης επηρεάζει άμεσα την ποιότητα της επακόλουθης διαδικασίας και του τελικού προϊόντος [2]. Ο κύριος εξοπλισμός είναι η μηχανή ανάμιξης ζύμης.
Ο μίξερ αλευριού κενού είναι ένας σχετικά προηγμένος εξοπλισμός ανάμειξης αλεύρων τα τελευταία χρόνια. Επειδή η πίεση κενού διατηρείται στον αναμικτήρα αλευριού, αποφεύγεται η θέρμανση του αλεύρου. Ταυτόχρονα, το αλμυρό νερό ψεκάζεται σε μορφή ομίχλης υπό αρνητική πίεση και το αλμυρό νερό και το αλεύρι αναμιγνύονται πλήρως και ομοιόμορφα. Η πρωτεΐνη στο αλεύρι μπορεί να απορροφήσει πλήρως το νερό στο συντομότερο χρονικό διάστημα. Η ποσότητα νερού που προστίθεται μπορεί να είναι έως και 46% ή περισσότερο, σχηματίζοντας το καλύτερο δίκτυο γλουτένης, καθιστώντας τα ζυμαρικά πιο ελαστικά [2].
Li Man et al. [4] διεξήγαγε μερικά πειράματα στην ανάμειξη κενού, μελετώντας κυρίως τις επιδράσεις του κενού και της επιφάνειας στις φυσικές και χημικές ιδιότητες, τη μικροδομή και την κατάσταση υγρασίας των φρέσκων υγρών χυλοπίτων. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι με την αύξηση του κενού, τα χαρακτηριστικά της υφής των φρέσκων υγρών χυλοπίτων βελτιώθηκαν σημαντικά (p> 0,05), αλλά όταν το κενό ήταν 0,08 MPa, τα χαρακτηριστικά υφής των φρέσκων υγρών χυλοπίτων ήταν φτωχά. Όταν το κενό ήταν 0,06 MPa, τα φρέσκα υγρά ζυμαρικά έδειξαν τα καλύτερα χαρακτηριστικά της υφής.
Επιπλέον, τα αποτελέσματα της ηλεκτρονικής μικροσκοπίας σάρωσης έδειξαν ότι το κενό και το noodle προκάλεσαν μια πιο συνεχή και συμπαγή δομή φρέσκων υγρών ζυμαρικών. Προφανώς, η έρευνά τους δείχνει ότι η ανάμειξη κενού βελτιώνει σε κάποιο βαθμό τη σκληρότητα των φρέσκων υγρών ζυμαρικών, βελτιώνοντας έτσι την ελαστικότητα και τη χαμόγελο των φρέσκων υγρών ζυμαρικών.
Επίδραση διαφορετικών τύπων στην μαστιότητα των φρέσκων υγρών χυλοπίτων
1 、 Επίδραση των πρόσθετων τροφίμων στην μάσηση των φρέσκων υγρών ζυμαρικών
Επί του παρόντος, τα πρόσθετα τροφίμων έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως στον τομέα των τροφίμων, με μεγάλη ποικιλία και διαφορετικές εφαρμογές. Υπάρχουν 23 κατηγορίες πρόσθετων τροφίμων στην Κίνα και οι ποικιλίες έχουν φθάσει πάνω από 2000 και η χρήση έχει αυξηθεί κάθε χρόνο [6]. Τα πρόσθετα που εμπλέκονται στην επεξεργασία noodle περιλαμβάνουν κυρίως ενισχυτές γλουτένης και παρασκευάσματα ενζύμων (όπως α-αμυλάση) κ.λπ.
(1) Η επίδραση του ενισχυτικού παράγοντα στην μαστιότητα των φρέσκων υγρών ζυμαρικών
Η δύναμη της φρέσκιας υγρής ζύμης επηρεάζει άμεσα τη μάσηση της σε κάποιο βαθμό. Το Gluten Enhancer είναι ένα είδος προσθέτου τροφίμων που μπορεί να συνδεθεί με την πρωτεΐνη για τη βελτίωση της απόδοσης της επεξεργασίας της γλουτένης και της κατακράτησης αερίου. Ως εκ τούτου, ο ενισχυτής γλουτένης είναι επωφελής για τη βελτίωση της τσίχλας των φρέσκων υγρών χυλοπίτων.
1.
Η γλουτένη σίτου, επίσης γνωστή ως ενεργή γλουτένη, είναι ένα προϊόν σε σκόνη που λαμβάνεται από το σιτάρι με ξήρανση, συνθλίβοντας και άλλες διεργασίες μετά από άμυλο και άλλες υδατοδιαλυτές ουσίες ξεπλένονται με νερό [7]. Τα κύρια συστατικά της σκόνης γλουτένης είναι η γλουτένη και η γλιαδίνη, τα οποία έχουν ισχυρή απορρόφηση νερού, ιξωδοελαστικότητα, εκτατική και άλλα χαρακτηριστικά. Πρόκειται για έναν εξαιρετικό βελτιωτή ζύμης, που χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή ψωμιού, ζυμαρικών και άλλων προϊόντων αλεύρου.
Niu Qiaojuan et αϊ. [8] διαπίστωσε ότι η προσθήκη 0,8% γλουτένη μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τις ιδιότητες σκληρότητας και εφελκυσμού των ζυμαρικών και να μειώσει την απώλεια μαγειρικής των χυλοπίτων. Ο Wu Yang [9] συνέκρινε τις επιδράσεις της γλουτένης, του αλατιού και του ξανθάνου στην ποιότητα του μαγειρέματος και την αισθητηριακή ποιότητα του φρέσκου υγρού αλεύρου ολικής αλεύρι με βάση τον προσδιορισμό του ποσοστού του πίτουρου σίτου και του φύτρου σίτου σε φρέσκο υγρό αλεύρι ολικής αλεύρι.
Η πειραματική έρευνα του Wu Yang διαπίστωσε ότι το δίκτυο γλουτένης που σχηματίστηκε μεταξύ γλουτένης και αλεύρι σίτου μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη σταθερότητα της φρέσκιας υγρής επιφάνειας. Όταν η ποσότητα προσθήκης γλουτένης είναι 1,5%~ 2,5%, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και η αισθητηριακή αξιολόγηση της φρέσκιας υγρής επιφάνειας έχουν βελτιωθεί σημαντικά, κυρίως όσον αφορά τη χαμόγελο και την ελαστικότητα.
Ως εκ τούτου, η σωστή ποσότητα σκόνης γλουτένης μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα των φρέσκων υγρών χυλοπίτων σε κάποιο βαθμό, έτσι ώστε τα φρέσκα υγρά ζυμαρικά να δείχνουν καλύτερη chewiness.
2. Τροποποιημένο άμυλο Cassava, αλγινικό νάτριο
Το τροποποιημένο άμυλο cassava μπορεί να ληφθεί μέσω τροποποίησης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτής, σταθεροποιητής, παράγοντας συγκράτησης νερού, παράγοντας επέκτασης κλπ. Στη βιομηχανία τροφίμων.
Το αλγινικό νάτριο είναι ένα ανιονικό πολυσακχαρίτη που εξάγεται από το Kelp ή το αλογοουρά καφέ φύκια. Το μόριο του αποτελείται από β-D-μαννιακό οξύ (β-dmannuronic, Μ) και α-L-guluouronic οξύ (α-L-Guluronic, G) συνδέεται πατώντας (1-4) πλήκτρα [10]. Το υδατικό διάλυμα αλγινικού νατρίου έχει υψηλό ιξώδες και χρησιμοποιείται τώρα ως παχυντέρ, σταθεροποιητής, γαλακτωματοποιητής κλπ. Τροφίμων.
Ο Mao Rujing [11] πήρε φρέσκο υγρό αλεύρι ως ερευνητικό αντικείμενο και μελέτησε τις επιδράσεις τριών τροποποιητών ποιότητας, όπως το τροποποιημένο άμυλο της μανιόκας, το αλγινικό νάτριο και τη γλουτένη στα χαρακτηριστικά της υφής του φρέσκου υγρού αλεύρου. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι όταν το περιεχόμενο του τροποποιημένου αμύλου Cassava ήταν 0,5%, το αλγινικό νάτριο ήταν 0,4%και η γλουτένη ήταν 4%, τα φρέσκα υγρά ζυμαρικά είχαν χαρακτηριστικά καλής ποιότητας. Η κύρια απόδοση ήταν ότι η απορρόφηση του νερού των φρέσκων υγρών χυλοπίτων μειώθηκε, ενώ η σκληρότητα, η ελαστικότητα και η μάσηση βελτιώθηκαν.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι σύνθετοι ενισχυτές γλουτένης (τροποποιημένο άμυλο, αλγινικό νάτριο και γλουτένη νατρίου και γλουτένη) βελτίωσαν τη μάσηση των φρέσκων υγρών ζυμαρικών σε μεγάλο βαθμό.
(Ii) α-επίδραση της αμυλάσης στην μαστιότητα των φρέσκων υγρών ζυμαρικών
να βασίζονται σε α- τις ιδιότητες της αμυλάσης, Shi Yanpei et αϊ. [12] μελέτησε τις επιδράσεις διαφορετικών ποσοτήτων α- Η επίδραση της αμυλάσης στην ποιότητα των φρέσκων υγρών χυλοπίτων. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι: α- Μια αύξηση της ποσότητας της αμυλάσης που προστέθηκε, ειδικά όταν η α- όταν η προσθήκη ποσότητας αμυλάσης ήταν 150 mg/L, η σκληρότητα, η τσάι και άλλες ιδιότητες υφής των φρέσκων υγρών χυλοπίτων ήταν σημαντικά βελτιωμένες, η οποία επίσης απέδειξε ότι η α-αμυλάση είναι ωφέλιμη για τη βελτίωση της μολυσότητας των υγρών σοδετών.
2 、 Επίδραση της κινεζικής σκόνης καστανιάς στο μάσημα των φρέσκων υγρών χυλοπίτων
Το Chestnut έχει πολλές λειτουργίες υγείας. Περιέχει πλούσια ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία μπορούν να ρυθμίσουν τα λιπίδια του αίματος. Για άτομα με υπέρταση και στεφανιαία νόσο, είναι ένα καλό τονωτικό φαγητό [13]. Ως δυνητικό υποκατάστατο του αλεύρου σίτου, το κινεζικό κάστρο ολόκληρο αλεύρι αποτελείται κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες, το οποίο έχει τα χαρακτηριστικά του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, χωρίς γλουτένη, υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες [14].
Η προσθήκη της κατάλληλης ποσότητας ολόκληρης σκόνης καστανιάς στη φόρμουλα φρέσκων υγρών χυλοπίτων μπορεί όχι μόνο να εμπλουτίσει τις ποικιλίες φρέσκων υγρών χυλοπίτων, αλλά και να ενισχύσει τη θρεπτική αξία των φρέσκων υγρών χυλοπίτων.
Li Yong et αϊ. [15] διεξήγαγε ερευνητικές δοκιμές σχετικά με την επίδραση ολόκληρης της σκόνης καστανιάς στην ποιότητα των φρέσκων υγρών χυλοπίτων. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η σκληρότητα, η χαμόγελο και η προσκόλληση των φρέσκων υγρών ζυμαρικών αυξήθηκαν πρώτα και στη συνέχεια μειώθηκαν με την αύξηση της συνολικής προσθήκης σκόνης καστανιάς, ειδικά όταν η συνολική προσθήκη σκόνης κάστας έφτασε το 20%, τα χαρακτηριστικά της υφής της έφτασαν στο καλύτερο.
Επιπλέον, οι Li Yong et αϊ. [16] διεξήγαγε μια μελέτη σχετικά με την πεπτικότητα του αμύλου in vitro του φρέσκου και υγρού αλεύρου καστανιάς. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι: η συνολική περιεκτικότητα σε άμυλο και η αφαιρετική περιεκτικότητα σε άμυλο του φρέσκου και υγρού αλεύρου κάστας με την προσθήκη ολόκληρου αλεύρου κάστας μειώθηκε σταδιακά με την αύξηση της προσθήκης ολόκληρου αλεύρου κάστανο. Η προσθήκη ολόκληρου αλεύρου καστανιάς μπορεί να μειώσει σημαντικά την πεπτικότητα του αμύλου και τον δείκτη ζάχαρης (GI) φρέσκου και υγρού αλεύρου καστανιάς. Όταν η προσθήκη ολόκληρου αλεύρου κάστας υπερβαίνει το 20%, μπορεί να αλλάξει το φρέσκο αλεύρι υγρού σίτου από τα τρόφιμα υψηλής EGI (EGI> 75) σε μεσαίο φαγητό EGI (55
Σε γενικές γραμμές, η σωστή ποσότητα ολόκληρης σκόνης καστανιάς μπορεί να βελτιώσει τη χαμόγελο των φρέσκων υγρών χυλοπίτων και να μειώσει την πεπτικότητα του αμύλου και τον δείκτη ζάχαρης φρέσκων υγρών χυλοπίτων.
3 、 Η επίδραση του αλεύρου στη μάσηση των φρέσκων υγρών ζυμαρικών
(1) Επίδραση του μεγέθους σωματιδίων αλεύρου στη μάσηση του φρέσκου υγρού αλεύρου
Το αλεύρι σίτου είναι η πιο σημαντική πρώτη ύλη για την παραγωγή φρέσκου υγρού αλεύρου. Το αλεύρι σίτου με διαφορετική κλίμακα μεγέθους και μεγέθους σωματιδίων (επίσης γνωστό ως αλεύρι) μπορεί να ληφθεί με καθαρισμό, πότισμα, υγρασία (λήψη του αλεσμένου σιταριού), λείανση και διαλογή (ξεφλούδισμα, πυρήνα, σκωρία και ουρά συστήματα), ανάμειξη αλεύρου, συσκευασία και άλλες διαδικασίες, αλλά η διαδικασία λείανσης θα προκαλέσει βλάβη στη δομή των σωματιδίων αμύλου [18].
Το μέγεθος των κόκκων του αλεύρου σίτου είναι ένας από τους σημαντικούς παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του φρέσκου υγρού αλεύρου και το μέγεθος του αλεύρου των κόκκων εξαρτάται από την ακρίβειά του επεξεργασίας.
Qi Jing et αϊ. [19] μελέτησε και εξέτασε την υφή, τις αισθητηριακές, τις φυσικές και χημικές ιδιότητες του φρέσκου υγρού αλεύρου από αλεύρι με διαφορετικά μεγέθη σωματιδίων. Τα αποτελέσματα της έρευνας των χαρακτηριστικών της υφής του δείχνουν ότι η σκληρότητα, η ελαστικότητα, η συνεκτικότητα, η χαμόγελο και η ανθεκτικότητα του φρέσκου υγρού αλεύρου έχουν αυξηθεί σημαντικά με την αύξηση του εύρους μεγέθους των σωματιδίων αλεύρου, ειδικά τα χαρακτηριστικά της υφής του φρέσκου υγρού αλεύρου από αλεύρι μεταξύ 160 ~ 180 πλέγματος φθάνουν στο καλύτερο.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το μέγεθος των κόκκων του αλεύρου σίτου είχε μεγάλη επίδραση στα χαρακτηριστικά της υφής των φρέσκων υγρών χυλοπίτων, τα οποία επίσης επηρέασαν σε μεγάλο βαθμό τη μάσηση των φρέσκων υγρών ζυμαρικών.
(2) Επίδραση του αλεύρου που υποβλήθηκε σε αγωγή με ξηρή θερμότητα στη μάσηση του φρέσκου και υγρού αλεύρου
Η σωστή ξηρή θερμική επεξεργασία του αλεύρου μπορεί όχι μόνο να μειώσει την περιεκτικότητα σε υγρασία στο αλεύρι, να σκοτώσει μικροοργανισμούς και αυγά σε αλεύρι, αλλά και απενεργοποιώντας τα ένζυμα στο αλεύρι [20]. Οι κύριοι παράγοντες που επηρεάζουν τα χαρακτηριστικά επεξεργασίας αλεύρου είναι τα μόρια πρωτεΐνης γλουτένης και αμύλου στο αλεύρι. Η ξηρή θερμική επεξεργασία θα πολυμεριστεί στη γλουτένη, έχοντας έτσι σημαντικό αντίκτυπο στα χαρακτηριστικά επεξεργασίας αλεύρου [21].
Ο Wang Zhizhong [22] σπούδασε και δοκιμάστηκε φρέσκα και βρεγμένα ζυμαρικά από ξηρό και θερμαντικό αλεύρι. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι υπό ορισμένες συνθήκες, το ξηρό και το θερμικό επεξεργασμένο αλεύρι θα μπορούσε πράγματι να βελτιώσει τη σκληρότητα και τη μάσηση των φρέσκων και υγρών χυλοπίτων και να μειώσει ελαφρώς την ελαστικότητα και την ανθεκτικότητα των φρέσκων και υγρών χυλοπίτων. Η σκληρότητα και η μάσηση του έφτασαν στο μέγιστο στα 120 ℃, και ο καλύτερος χρόνος θερμικής επεξεργασίας για σκληρότητα ήταν 60 λεπτά, ο καλύτερος χρόνος θερμικής επεξεργασίας για μάσηση είναι 30 λεπτά. Αυτό απέδειξε ότι η μάσηση του φρέσκου και του υγρού αλεύρου βελτιώθηκε σε αλεύρι στεγνής θερμότητας σε κάποιο βαθμό.
4 、 Η επίδραση του γιαουρτιού στη μάσηση των φρέσκων υγρών ζυμαρικών
Το γιαούρτι είναι ένα είδος προϊόντος τυρόπηγμα που παράγεται από τη ζύμωση και την καλλιέργεια συγκεκριμένων βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Έχει καλή γεύση, υψηλή θρεπτική αξία, εύκολη πέψη και απορρόφηση και μπορεί να βελτιώσει την εντερική χλωρίδα και να ρυθμίζει τη γαστρεντερική λειτουργία [23].
Το γιαούρτι όχι μόνο διατηρεί όλα τα φυσικά θρεπτικά συστατικά του φρέσκου γάλακτος, αλλά μπορεί επίσης να παράγει μια ποικιλία βιταμινών που είναι απαραίτητες για την ανθρώπινη διατροφή κατά τη ζύμωση, όπως η βιταμίνη Β1, η βιταμίνη Β2 και η βιταμίνη Β6. Λόγω της ζύμωσης των βακτηρίων γαλακτικού οξέος, βελτιώνοντας τα θρεπτικά συστατικά, παράγει επίσης ορισμένες φυσιολογικές δραστικές ουσίες, οι οποίες μπορούν να ρυθμίσουν σημαντικά τις λειτουργίες του σώματος [24].
Li Zhen et αϊ. [25] μελετήθηκαν καινοτομικά την εφαρμογή του γιαουρτιού σε φρέσκα υγρά ζυμαρικά και έκανε ανάλυση υφής σε φρέσκα υγρά ζυμαρικά που προστέθηκαν με γιαούρτι. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι με την αύξηση της ποσότητας του γιαουρτιού προστέθηκε, η σκληρότητα και η χαμόγελα των φρέσκων υγρών χυλοπίτων αυξήθηκαν σταδιακά, ενώ το ιξώδες, η ελαστικότητα και η ανθεκτικότητα σταδιακά μειώθηκαν. Η σκληρότητα και η τσίμπημα των ζυμαρικών σχετίζονται θετικά με τη γεύση των ζυμαρικών. Τα ζυμαρικά με μεγάλη δύναμη διάτμησης είναι ισχυρότερα και πιο ελαστικά [26].
Αναλύθηκαν ότι η αλλαγή μπορεί να προκληθεί από τους ακόλουθους δύο λόγους:
Πρώτον, με την αύξηση του ποσοστού του γιαουρτιού, η ποσότητα του νερού που προστίθεται στα φρέσκα υγρά ζυμαρικά μειώνεται σταδιακά και η χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό θα προκαλέσει τη ζύμη να είναι σκληρή, οπότε η σκληρότητα των φρέσκων υγρών ζυμαρικών αυξάνεται.
Δεύτερον, το ιξώδες των φρέσκων υγρών ζυμαρικών αντικατοπτρίζει την ομαλότητα της επιφάνειας των φρέσκων υγρών χυλοπίτων. Όσο μεγαλύτερο είναι το ιξώδες, τόσο περισσότερο τα σωματίδια αμύλου προσαρτημένα στην επιφάνεια των φρέσκων υγρών χυλοπίτων και οι περισσότερες ουσίες διαρρέουν στη σούπα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Το ιξώδες των φρέσκων υγρών ζυμαρικών μειώθηκε σημαντικά μετά την προσθήκη γιαουρτιού, υποδεικνύοντας ότι η προσθήκη του γιαούρτι θα μπορούσε να αυξήσει την ομαλότητα της επιφάνειας των φρέσκων υγρών ζυμαρικών και να μειώσει τις ουσίες που διαρρέουν στη σούπα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η οποία ήταν σύμφωνη με το αποτέλεσμα ότι το γιαούρτι μείωσε το ποσοστό απώλειας μαγειρικής των φρέσκων υγρών noodles.
Η πρωτεΐνη στο γιαούρτι συμπληρώνει την πρωτεΐνη στο αλεύρι και το λίπος που περιέχεται στο γιαούρτι βελτιώνει αποτελεσματικά την αντοχή των φρέσκων υγρών χυλοπίτων, βελτιώνοντας έτσι την απόδοση της μηχανικής επεξεργασίας των φρέσκων υγρών χυλοπίτων και τη βελτίωση της γεύσης των φρέσκων υγρών ζυμαρικών [25]. Ως εκ τούτου, το γιαούρτι έχει βελτιώσει τη χαμόγελο των φρέσκων υγρών ζυμαρικών σε κάποιο βαθμό, δίνοντας στους ανθρώπους καλύτερη γεύση από φρέσκα υγρά ζυμαρικά.
Καθώς τα φρέσκα υγρά ζυμαρικά είναι όλο και πιο δημοφιλή στους καταναλωτές, οι άνθρωποι δίνουν επίσης όλο και περισσότερη προσοχή στη γεύση των φρέσκων υγρών χυλοπίτων. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες ελλείψεις στην ποιότητα των φρέσκων υγρών χυλοπίτων, ειδικά στη βελτίωση της χαμόγελου των φρέσκων υγρών χυλοπίτων. Ως εκ τούτου, πώς να βελτιωθεί η τσούξή, η γεύση και η διατροφική αξία των φρέσκων υγρών χυλοπίτων από τις πτυχές της τεχνολογίας επεξεργασίας και της βελτίωσης του τύπου εξακολουθεί να είναι η κατεύθυνση της περαιτέρω έρευνας στο μέλλον.
Χρόνος δημοσίευσης: Νοέμβριος-25-2022