Ως είδος νουντλς, τα φρέσκα και υγρά νουντλς έχουν τα χαρακτηριστικά του φρέσκου και τρυφερού χρώματος, της λείας γεύσης, της ελαστικότητας, της έντονης γεύσης, της διατροφής και της υγείας και της άνετης και υγιεινής διατροφής.Σε σύγκριση με τα αποξηραμένα noodles, τα φρέσκα και τα υγρά noodles έχουν τα πλεονεκτήματα της φρεσκάδας, της καλής γεύσης και του χαμηλού κόστους παραγωγής [1].Έχουν ευνοηθεί από τον κόσμο όλη την ώρα, και οι ποικιλίες τους είναι όλο και περισσότερες.Ωστόσο, η περίοδος διατήρησης της γεύσης και της γεύσης των παραδοσιακών φρέσκων υγρών noodles είναι γενικά πολύ μικρή.Το πώς να βελτιώσετε τη μασητικότητα των φρέσκων υγρών ζυμαρικών χωρίς να επηρεαστεί η διάρκεια ζωής είναι ακόμα μια πρόκληση.
Επίδραση της τεχνολογίας επεξεργασίας στη μαλασιμότητα των φρέσκων υγρών νουντλς
Η παραδοσιακή τεχνολογία επεξεργασίας των φρέσκων υγρών νουντλς περιλαμβάνει γενικά προεπεξεργασία πρώτων και βοηθητικών υλικών, ανάμειξη ζύμης, σύνθετο καλαντάρισμα, αναζωογόνηση σταθερής θερμοκρασίας και υγρασίας (ωρίμανση), συνεχές καλαντάρισμα, κοπή λωρίδων, ξήρανση με αεράκι, αποστείρωση (όπως αποστείρωση με υπεριώδη ακτινοβολία), συσκευασία. 2] και άλλες διαδικασίες.
1, Επίδραση του τρόπου ανάμειξης νουντλς στη μαλακτική ικανότητα των φρέσκων και υγρών χυλοπίτες
Η ανάμειξη με ζυμαρικά είναι ένα βασικό σημείο στη διαδικασία παραγωγής φρέσκων υγρών ζυμαρικών και παράγοντες όπως η μέθοδος, ο χρόνος και η ταχύτητα ανάμειξης ζύμης καθορίζουν τον βαθμό διασποράς της ζύμης [3].Η ποιότητα της διαδικασίας ανάμιξης ζύμης επηρεάζει άμεσα την ποιότητα της επακόλουθης διαδικασίας και του τελικού προϊόντος [2].Ο κύριος εξοπλισμός είναι η μηχανή ανάμειξης ζύμης.
Ο αναδευτήρας αλευριού κενού είναι ένας σχετικά προηγμένος εξοπλισμός ανάμειξης αλευριού τα τελευταία χρόνια.Επειδή η πίεση κενού διατηρείται στο μίξερ αλευριού, αποφεύγεται η θέρμανση του αλευριού.Ταυτόχρονα, το αλμυρό νερό ψεκάζεται σε μορφή ομίχλης υπό αρνητική πίεση και το αλατόνερο και το αλεύρι αναμειγνύονται πλήρως και ομοιόμορφα.Η πρωτεΐνη στο αλεύρι μπορεί να απορροφήσει πλήρως το νερό στο συντομότερο χρονικό διάστημα.Η ποσότητα του νερού που προστίθεται μπορεί να είναι έως και 46% ή περισσότερο, σχηματίζοντας το καλύτερο δίκτυο γλουτένης, καθιστώντας τα noodles πιο ελαστικά [2].
Li Man et al.[4] διεξήγαγε ορισμένα πειράματα για την ανάμειξη υπό κενό, μελετώντας κυρίως τις επιδράσεις του κενού και της επιφάνειας στις φυσικές και χημικές ιδιότητες, τη μικροδομή και την κατάσταση υγρασίας των φρέσκων υγρών noodles.Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι με την αύξηση του κενού, τα χαρακτηριστικά υφής των φρέσκων υγρών noodles βελτιώθηκαν σημαντικά (P>0,05), αλλά όταν το κενό ήταν 0,08 MPa, τα χαρακτηριστικά υφής των φρέσκων υγρών noodles ήταν φτωχά.Όταν το κενό ήταν 0,06 MPa, τα φρέσκα υγρά noodles έδειξαν τα καλύτερα χαρακτηριστικά υφής.
Επιπλέον, τα αποτελέσματα της ηλεκτρονικής μικροσκοπίας σάρωσης έδειξαν ότι το κενό και το noodle προκάλεσαν μια πιο συνεχή και συμπαγή δομή φρέσκων υγρών noodles.Προφανώς, η έρευνά τους δείχνει ότι η ανάμειξη σε κενό βελτιώνει τη σκληρότητα των φρέσκων υγρών ζυμαρικών σε κάποιο βαθμό, βελτιώνοντας έτσι την ελαστικότητα και τη μασητικότητα των φρέσκων υγρών ζυμαρικών.
Επίδραση διαφορετικών συνθέσεων στη μαλασιμότητα των φρέσκων υγρών noodles
1, Επίδραση των προσθέτων τροφίμων στην ικανότητα μάσησης των φρέσκων υγρών νουντλς
Επί του παρόντος, τα πρόσθετα τροφίμων έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως στον τομέα των τροφίμων, με μεγάλη ποικιλία και διαφορετικές εφαρμογές.Υπάρχουν 23 κατηγορίες προσθέτων τροφίμων στην Κίνα, και οι ποικιλίες έχουν φτάσει τις 2000 περισσότερες και η χρήση αυξάνεται χρόνο με το χρόνο [6].Τα πρόσθετα που εμπλέκονται στην επεξεργασία των νουντλς περιλαμβάνουν κυρίως ενισχυτικά γλουτένης και ενζυμικά παρασκευάσματα (όπως α-αμυλάση) κ.λπ.
(1) Η επίδραση του ενισχυτικού παράγοντα στη μαλακτική ικανότητα των φρέσκων υγρών ζυμαρικών
Η αντοχή της φρέσκιας υγρής ζύμης επηρεάζει άμεσα τη μάσηση της σε κάποιο βαθμό.Ο ενισχυτής γλουτένης είναι ένα είδος πρόσθετου τροφίμων που μπορεί να συνδεθεί με πρωτεΐνη για να βελτιώσει την απόδοση επεξεργασίας γλουτένης και την κατακράτηση αερίων.Ως εκ τούτου, το ενισχυτικό γλουτένης είναι ευεργετικό για τη βελτίωση της μάσησης των φρέσκων υγρών noodles.
1. Αλεύρι γλουτένης
Η γλουτένη σίτου, επίσης γνωστή ως ενεργή γλουτένη, είναι ένα προϊόν σε σκόνη που λαμβάνεται από το σιτάρι με ξήρανση, σύνθλιψη και άλλες διεργασίες μετά την έκπλυση του αμύλου και άλλων υδατοδιαλυτών ουσιών με νερό [7].Τα κύρια συστατικά της σκόνης γλουτένης είναι η γλουτενίνη και η γλιαδίνη, οι οποίες έχουν ισχυρή απορρόφηση νερού, ιξωδοελαστικότητα, εκτασιμότητα και άλλα χαρακτηριστικά.Είναι ένα εξαιρετικό βελτιωτικό ζύμης, που χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή ψωμιού, ζυμαρικών και άλλων προϊόντων αλευριού.
Οι Niu Qiaojuan et al.[8] διαπίστωσε ότι η προσθήκη 0,8% γλουτένης μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη σκληρότητα και τις ιδιότητες εφελκυσμού των noodles και να μειώσει την απώλεια μαγειρέματος των noodles.Ο Wu Yang [9] συνέκρινε τις επιδράσεις της γλουτένης, του αλατιού και του κόμμεος ξανθάνης στην ποιότητα μαγειρέματος και την αισθητική ποιότητα του φρέσκου υγρού αλεύρου ολικής αλέσεως με βάση τον προσδιορισμό της αναλογίας πίτουρου σίτου και φύτρων σίτου στο φρέσκο υγρό αλεύρι ολικής αλέσεως.
Η πειραματική έρευνα του Wu Yang διαπίστωσε ότι το δίκτυο γλουτένης που σχηματίζεται μεταξύ γλουτένης και αλεύρου σίτου μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη σταθερότητα της φρέσκιας υγρής επιφάνειας.Όταν η ποσότητα προσθήκης γλουτένης είναι 1,5%~2,5%, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και η αισθητηριακή αξιολόγηση της φρέσκιας υγρής επιφάνειας έχουν βελτιωθεί σημαντικά, κυρίως όσον αφορά τη μασητικότητα και την ελαστικότητα.
Ως εκ τούτου, η κατάλληλη ποσότητα σκόνης γλουτένης μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα των φρέσκων υγρών χυλοπίτες σε κάποιο βαθμό, έτσι ώστε τα φρέσκα υγρά ζυμαρικά να δείχνουν καλύτερη μασητικότητα.
2. Τροποποιημένο άμυλο μανιόκας, αλγινικό νάτριο
Το τροποποιημένο άμυλο μανιόκας μπορεί να ληφθεί μέσω τροποποίησης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό, σταθεροποιητής, παράγοντας συγκράτησης νερού, παράγοντας διόγκωσης κ.λπ. στη βιομηχανία τροφίμων.
Το αλγινικό νάτριο είναι ένας ανιονικός πολυσακχαρίτης που εξάγεται από φύκια ή αλογοουρά καφέ φυκιών.Το μόριο του αποτελείται από β-D-μαννουρονικό οξύ(β-Δμαννουρονικό, Μ) και α-L-Γουλουρονικό οξύ(α-L-γουλουρονικό, G) συνδέεται με το πάτημα των πλήκτρων (1-4) [10].Το υδατικό διάλυμα αλγινικού νατρίου έχει υψηλό ιξώδες και χρησιμοποιείται πλέον ως πυκνωτικό, σταθεροποιητής, γαλακτωματοποιητής κ.λπ. τροφίμων.
Ο Mao Rujing [11] έλαβε ως αντικείμενο έρευνας το φρέσκο υγρό αλεύρι και μελέτησε τις επιδράσεις τριών ποιοτικών τροποποιητών όπως το τροποποιημένο άμυλο μανιόκας, το αλγινικό νάτριο και η γλουτένη στα χαρακτηριστικά υφής του φρέσκου υγρού αλεύρου.Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι όταν η περιεκτικότητα σε τροποποιημένο άμυλο μανιόκας ήταν 0,5%, αλγινικό νάτριο ήταν 0,4% και γλουτένη ήταν 4%, τα φρέσκα υγρά noodles είχαν καλά ποιοτικά χαρακτηριστικά.Η κύρια απόδοση ήταν ότι η απορρόφηση νερού των φρέσκων υγρών χυλοπίτες μειώθηκε, ενώ βελτιώθηκε η σκληρότητα, η ελαστικότητα και η δυνατότητα μάσησης.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τα σύνθετα ενισχυτικά γλουτένης (άμυλο τροποποιημένο με ταπιόκα, αλγινικό νάτριο και γλουτένη) βελτίωσαν τη μάσηση των φρέσκων υγρών noodles σε μεγάλο βαθμό.
(II) α- Επίδραση της αμυλάσης στη μαλακτική ικανότητα των φρέσκων υγρών νουντλς
να βασίζεται σε α- Οι ιδιότητες της αμυλάσης, Shi Yanpei et al.[12] μελέτησε τις επιδράσεις διαφορετικών ποσοτήτων α- Η επίδραση της αμυλάσης στην ποιότητα των φρέσκων υγρών noodles.Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι: α- Αύξηση της ποσότητας της προστιθέμενης αμυλάσης, ειδικά όταν α- Όταν η ποσότητα προσθήκης αμυλάσης ήταν 150 mg/L, η σκληρότητα, η μασητικότητα και άλλες ιδιότητες υφής των φρέσκων υγρών noodles βελτιώθηκαν σημαντικά, κάτι που επίσης απέδειξε ότι η α-αμυλάση είναι ευεργετική για τη βελτίωση της μασητικότητας των φρέσκων υγρών noodles.
2, Επίδραση της σκόνης κινέζικου κάστανου στην ικανότητα μάσησης των φρέσκων υγρών νουντλς
Το κάστανο έχει πολλές λειτουργίες υγείας.Περιέχει πλούσια ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία μπορούν να ρυθμίσουν τα λιπίδια του αίματος.Για άτομα με υπέρταση και στεφανιαία νόσο, είναι μια καλή τονωτική τροφή [13].Ως πιθανό υποκατάστατο για το αλεύρι σίτου, το πλήρες αλεύρι κινέζικου κάστανου αποτελείται κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι έχουν τα χαρακτηριστικά χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, χωρίς γλουτένη, υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη [14].
Η προσθήκη κατάλληλης ποσότητας σκόνης ολόκληρου κάστανου στη φόρμουλα των φρέσκων υγρών noodles μπορεί όχι μόνο να εμπλουτίσει τις ποικιλίες των φρέσκων υγρών noodles, αλλά και να ενισχύσει τη θρεπτική αξία των φρέσκων υγρών noodles.
Οι Li Yong et al.[15] διεξήγαγε ερευνητικές δοκιμές σχετικά με την επίδραση της σκόνης πλήρους κάστανου στην ποιότητα των φρέσκων υγρών noodles.Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η σκληρότητα, η μασητικότητα και η πρόσφυση των φρέσκων υγρών noodles αυξήθηκαν πρώτα και μετά μειώθηκαν με την αύξηση της συνολικής προσθήκης σκόνης κάστανου, ειδικά όταν η συνολική προσθήκη σκόνης κάστανου έφτασε το 20%, τα χαρακτηριστικά υφής του έφτασαν στο καλύτερο.
Επιπλέον, οι Li Yong et al.[16] διεξήγαγε μια μελέτη σχετικά με την in vitro πεπτικότητα του αμύλου φρέσκου και υγρού αλεύρου κάστανου.Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι: η συνολική περιεκτικότητα σε άμυλο και η περιεκτικότητα σε εύπεπτο άμυλο του φρέσκου και υγρού αλεύρου κάστανου με την προσθήκη αλεύρου πλήρους κάστανου μειώθηκε σταδιακά με την αύξηση της προσθήκης αλεύρου πλήρους κάστανου.Η προσθήκη αλεύρου πλήρους κάστανου μπορεί να μειώσει σημαντικά την πεπτικότητα του αμύλου και τον δείκτη ζάχαρης (GI) του φρέσκου και υγρού αλεύρου κάστανου.Όταν η προσθήκη αλεύρου ολικής αλέσεως από κάστανο υπερβαίνει το 20%, μπορεί να αλλάξει το φρέσκο υγρό αλεύρι σίτου από τροφή υψηλής EGI (EGI>75) σε τροφή μέτριας EGI (55
Γενικά, η κατάλληλη ποσότητα σκόνης ολόκληρου κάστανου μπορεί να βελτιώσει τη μασητικότητα των φρέσκων υγρών noodles και να μειώσει την πεπτικότητα του αμύλου και τον δείκτη ζάχαρης των φρέσκων υγρών noodles.
3, Η επίδραση του αλευριού στη δυνατότητα μάσησης των φρέσκων υγρών νουντλς
(1) Επίδραση του μεγέθους των σωματιδίων του αλευριού στη δυνατότητα μάσησης του φρέσκου υγρού αλευριού
Το σιτάλευρο είναι η πιο σημαντική πρώτη ύλη για την παραγωγή φρέσκου υγρού αλεύρου.Το αλεύρι σίτου με διαφορετική ποιότητα και εύρος μεγέθους σωματιδίων (γνωστό και ως αλεύρι) μπορεί να ληφθεί μέσω καθαρισμού, ποτίσματος, ύγρανσης (λήψη του αλεσμένου σίτου), λείανσης και κοσκινίσματος (συστήματα αποφλοίωσης, πυρήνων, σκωρίας και ουράς), ανάμειξης αλευριού, συσκευασίας και άλλες διεργασίες, αλλά η διαδικασία άλεσης θα προκαλέσει βλάβη στη δομή των σωματιδίων του αμύλου [18].
Το μέγεθος των κόκκων του αλεύρου σίτου είναι ένας από τους σημαντικούς παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του φρέσκου υγρού αλεύρου και το μέγεθος των κόκκων του αλεύρου εξαρτάται από την ακρίβεια επεξεργασίας του.
Qi Jing et al.[19] μελέτησε και δοκίμασε την υφή, τις αισθητικές, τις φυσικές και χημικές ιδιότητες του φρέσκου υγρού αλεύρου που παρασκευάζεται από αλεύρι με διαφορετικά μεγέθη σωματιδίων.Τα ερευνητικά αποτελέσματα των χαρακτηριστικών υφής του δείχνουν ότι η σκληρότητα, η ελαστικότητα, η συνοχή, η μασητικότητα και η ελαστικότητα του φρέσκου υγρού αλεύρου έχουν αυξηθεί σημαντικά με την αύξηση του εύρους μεγέθους σωματιδίων αλεύρου, ειδικά τα χαρακτηριστικά υφής του φρέσκου υγρού αλεύρου από αλεύρι μεταξύ 160~ Τα 180 μάτια φτάνουν στο καλύτερο.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το μέγεθος των κόκκων του αλεύρου σίτου είχε μεγάλη επίδραση στα χαρακτηριστικά υφής των φρέσκων υγρών ζυμαρικών, κάτι που επίσης επηρέασε σε μεγάλο βαθμό τη δυνατότητα μάσησης των φρέσκων υγρών ζυμαρικών.
(2) Επίδραση ξηρού θερμικά επεξεργασμένου αλεύρου στη μασώμενη ικανότητα φρέσκου και υγρού αλεύρου
Η σωστή ξηρή θερμική επεξεργασία του αλευριού μπορεί όχι μόνο να μειώσει την περιεκτικότητα σε υγρασία στο αλεύρι, να σκοτώσει τους μικροοργανισμούς και τα αυγά στο αλεύρι, αλλά και να απενεργοποιήσει τα ένζυμα στο αλεύρι [20].Οι κύριοι παράγοντες που επηρεάζουν τα χαρακτηριστικά επεξεργασίας του αλεύρου είναι η πρωτεΐνη γλουτένης και τα μόρια αμύλου στο αλεύρι.Η ξηρή θερμική επεξεργασία θα πολυμερίσει τη γλουτένη, με αποτέλεσμα να έχει σημαντικό αντίκτυπο στα χαρακτηριστικά επεξεργασίας του αλεύρου [21].
Ο Wang Zhizhong [22] μελέτησε και δοκίμασε φρέσκα και υγρά noodles φτιαγμένα από ξηρό και θερμικά επεξεργασμένο αλεύρι.Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι υπό ορισμένες συνθήκες, το ξηρό και θερμικά επεξεργασμένο αλεύρι θα μπορούσε πράγματι να βελτιώσει τη σκληρότητα και τη μασώμενη ικανότητα των νωπών και υγρών ζυμαρικών και να μειώσει ελαφρώς την ελαστικότητα και την ελαστικότητα των φρέσκων και υγρών ζυμαρικών.Η σκληρότητα και η μάσηση του έφτασαν στο μέγιστο στους 120 ℃ και ο καλύτερος χρόνος θερμικής επεξεργασίας για σκληρότητα ήταν 60 λεπτά, Ο καλύτερος χρόνος θερμικής επεξεργασίας για μάσηση είναι 30 λεπτά.Αυτό απέδειξε ότι η ικανότητα μάσησης του φρέσκου και υγρού αλεύρου βελτιώθηκε σε κάποιο βαθμό από το ξηρό αλεύρι θερμικής επεξεργασίας.
4, Η επίδραση του γιαουρτιού στην ικανότητα μάσησης των φρέσκων υγρών νουντλς
Το γιαούρτι είναι ένα είδος τυροπήγματος που παράγεται με ζύμωση και καλλιέργεια συγκεκριμένων βακτηρίων γαλακτικού οξέος.Έχει καλή γεύση, υψηλή θρεπτική αξία, εύκολη πέψη και απορρόφηση και μπορεί να βελτιώσει την εντερική χλωρίδα και να ρυθμίσει τη γαστρεντερική λειτουργία [23].
Το γιαούρτι όχι μόνο διατηρεί όλα τα φυσικά θρεπτικά συστατικά του φρέσκου γάλακτος, αλλά μπορεί επίσης να παράγει μια ποικιλία βιταμινών απαραίτητων για τη διατροφή του ανθρώπου κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, όπως βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β2 και βιταμίνη Β6.Λόγω της ζύμωσης των βακτηρίων γαλακτικού οξέος, ενώ βελτιώνει τα θρεπτικά συστατικά, παράγει επίσης ορισμένες φυσιολογικές δραστικές ουσίες, οι οποίες μπορούν να ρυθμίσουν σημαντικά τις λειτουργίες του σώματος [24].
Οι Li Zhen et al.[25] μελέτησε καινοτόμα την εφαρμογή του γιαουρτιού σε φρέσκα υγρά noodles και έκανε ανάλυση υφής σε φρέσκα υγρά noodles που προστέθηκαν με γιαούρτι.Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι με την αύξηση της ποσότητας του γιαουρτιού που προστέθηκε, η σκληρότητα και η μασητικότητα των φρέσκων υγρών noodles αυξήθηκαν σταδιακά, ενώ το ιξώδες, η ελαστικότητα και η ελαστικότητα σταδιακά μειώθηκαν.Η σκληρότητα και η μασητικότητα των νουντλς σχετίζονται θετικά με τη γεύση των νουντλς.Τα noodles με μεγάλη δύναμη διάτμησης είναι ισχυρότερα και πιο ελαστικά [26].
Ανέλυσαν ότι η αλλαγή μπορεί να οφείλεται στους εξής δύο λόγους:
Πρώτον, με την αύξηση της αναλογίας του γιαουρτιού, η ποσότητα του νερού που προστίθεται στα φρέσκα υγρά νουντλς μειώνεται σταδιακά και η χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό θα κάνει τη ζύμη να είναι σκληρή, επομένως η σκληρότητα των φρέσκων υγρών χυλοπίτες αυξάνεται.
Δεύτερον, το ιξώδες των φρέσκων υγρών noodles αντανακλά την ομαλότητα της επιφάνειας των φρέσκων υγρών noodles.Όσο μεγαλύτερο είναι το ιξώδες, τόσο περισσότερα σωματίδια αμύλου προσκολλώνται στην επιφάνεια των φρέσκων υγρών νουντλς και τόσο περισσότερες ουσίες διέρρευσαν στη σούπα κατά το μαγείρεμα.
Το ιξώδες των φρέσκων υγρών ζυμαρικών μειώθηκε σημαντικά μετά την προσθήκη γιαουρτιού, υποδεικνύοντας ότι η προσθήκη γιαουρτιού θα μπορούσε να αυξήσει την ομαλότητα της επιφάνειας των φρέσκων υγρών χυλοπίτες και να μειώσει τις ουσίες που διαρρέουν στη σούπα κατά το μαγείρεμα, γεγονός που ήταν σύμφωνο με το αποτέλεσμα ότι το γιαούρτι μείωσε την απώλεια μαγειρέματος ποσοστό φρέσκων υγρών ζυμαρικών.
Η πρωτεΐνη στο γιαούρτι συμπληρώνει την πρωτεΐνη στο αλεύρι και το λίπος που περιέχεται στο γιαούρτι βελτιώνει αποτελεσματικά τη δύναμη των φρέσκων υγρών noodles, βελτιώνοντας έτσι την απόδοση μηχανικής επεξεργασίας των φρέσκων υγρών noodles και βελτιώνοντας τη γεύση των φρέσκων υγρών noodles [25].Ως εκ τούτου, το γιαούρτι έχει βελτιώσει τη μασητικότητα των φρέσκων υγρών noodles σε κάποιο βαθμό, δίνοντας στους ανθρώπους καλύτερη γεύση από φρέσκα υγρά noodles.
Καθώς τα φρέσκα υγρά ζυμαρικά είναι όλο και πιο δημοφιλή στους καταναλωτές, οι άνθρωποι δίνουν επίσης όλο και μεγαλύτερη προσοχή στη γεύση των φρέσκων υγρών ζυμαρικών.Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες ελλείψεις στην ποιότητα των φρέσκων υγρών ζυμαρικών, ειδικά στη βελτίωση της μασητικότητας των φρέσκων υγρών χυλοπίτες.Ως εκ τούτου, το πώς να βελτιωθεί η μασητικότητα, η γεύση και η θρεπτική αξία των φρέσκων υγρών noodles από τις πτυχές της τεχνολογίας επεξεργασίας και της βελτίωσης της φόρμουλας εξακολουθεί να είναι η κατεύθυνση περαιτέρω έρευνας στο μέλλον.
Ώρα δημοσίευσης: Νοε-25-2022