Ως είδος noodles, τα φρέσκα και υγρά noodles έχουν τα χαρακτηριστικά του φρέσκου και τρυφερού χρώματος, της απαλή γεύσης, της ελαστικότητας, της έντονης γεύσης, της θρεπτικής αξίας και της υγείας, καθώς και της ευκολίας και υγιεινής κατανάλωσης. Σε σύγκριση με τα αποξηραμένα noodles, τα φρέσκα και υγρά noodles έχουν τα πλεονεκτήματα της φρεσκάδας, της καλής γεύσης και του χαμηλού κόστους παραγωγής [1]. Είναι αγαπημένα από τους ανθρώπους συνεχώς και οι ποικιλίες τους αυξάνονται όλο και περισσότερο. Ωστόσο, η περίοδος διατήρησης της γεύσης και της γεύσης των παραδοσιακών φρέσκων υγρών noodles είναι γενικά πολύ σύντομη. Το πώς να βελτιωθεί η μασητική ικανότητα των φρέσκων υγρών noodles χωρίς να επηρεαστεί η διάρκεια ζωής εξακολουθεί να αποτελεί πρόκληση.
Επίδραση της τεχνολογίας επεξεργασίας στην ικανότητα μαστίχωσης των φρέσκων υγρών νουντλς
Η παραδοσιακή τεχνολογία επεξεργασίας φρέσκων υγρών νουντλς περιλαμβάνει γενικά προεπεξεργασία πρώτων και βοηθητικών υλικών, ανάμειξη ζύμης, σύνθετο καλανδράρισμα, αναζωογόνηση (ωρίμανση) σε σταθερή θερμοκρασία και υγρασία, συνεχή καλανδράρισμα, κοπή σε λωρίδες, ξήρανση με αεράκι, αποστείρωση (όπως αποστείρωση με υπεριώδη ακτινοβολία), συσκευασία [2] και άλλες διεργασίες.
1. Επίδραση του τρόπου ανάμειξης των noodles στην ικανότητα μαστίχωσης των φρέσκων και υγρών noodles
Η ανάμειξη των νουντλς αποτελεί βασικό σημείο στη διαδικασία παραγωγής φρέσκων υγρών νουντλς και παράγοντες όπως η μέθοδος, ο χρόνος και η ταχύτητα ανάμειξης της ζύμης καθορίζουν τον βαθμό διασποράς της ζύμης [3]. Η ποιότητα της διαδικασίας ανάμειξης ζύμης επηρεάζει άμεσα την ποιότητα της επακόλουθης διαδικασίας και του τελικού προϊόντος [2]. Ο κύριος εξοπλισμός είναι η μηχανή ανάμειξης ζύμης.
Ο αναμικτήρας αλευριού κενού είναι ένας σχετικά προηγμένος εξοπλισμός ανάμειξης αλευριού τα τελευταία χρόνια. Επειδή η πίεση κενού διατηρείται στον αναμικτήρα αλευριού, αποφεύγεται η θέρμανση του αλευριού. Ταυτόχρονα, το αλμυρό νερό ψεκάζεται σε μορφή ομίχλης υπό αρνητική πίεση και το αλμυρό νερό και το αλεύρι αναμειγνύονται πλήρως και ομοιόμορφα. Η πρωτεΐνη στο αλεύρι μπορεί να απορροφήσει πλήρως το νερό στον συντομότερο δυνατό χρόνο. Η ποσότητα νερού που προστίθεται μπορεί να φτάσει έως και 46% ή περισσότερο, σχηματίζοντας το καλύτερο δίκτυο γλουτένης, καθιστώντας τα noodles πιο ελαστικά [2].
Οι Li Man et al. [4] διεξήγαγαν ορισμένα πειράματα σχετικά με την ανάμειξη σε κενό, μελετώντας κυρίως τις επιδράσεις του κενού και της επιφάνειας στις φυσικές και χημικές ιδιότητες, τη μικροδομή και την κατάσταση υγρασίας των φρέσκων υγρών noodles. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι με την αύξηση του κενού, τα χαρακτηριστικά υφής των φρέσκων υγρών noodles βελτιώθηκαν σημαντικά (P>0,05), αλλά όταν το κενό ήταν 0,08 MPa, τα χαρακτηριστικά υφής των φρέσκων υγρών noodles ήταν κακά. Όταν το κενό ήταν 0,06 MPa, τα φρέσκα υγρά noodles εμφάνισαν τα καλύτερα χαρακτηριστικά υφής.
Επιπλέον, τα αποτελέσματα της ηλεκτρονικής μικροσκοπίας σάρωσης έδειξαν ότι το κενό και τα noodles προκάλεσαν μια πιο συνεχή και συμπαγή δομή των φρέσκων υγρών noodles. Προφανώς, η έρευνά τους δείχνει ότι η ανάμειξη σε κενό βελτιώνει τη σκληρότητα των φρέσκων υγρών noodles σε κάποιο βαθμό, βελτιώνοντας έτσι την ελαστικότητα και τη μασητική τους υφή.
Επίδραση Διαφορετικών Τύπων στην Μαστιξιμότητα των Φρέσκων Υγρών Νουντλς
1. Επίδραση των προσθέτων τροφίμων στην ικανότητα μάσησης των φρέσκων υγρών νουντλς
Σήμερα, τα πρόσθετα τροφίμων χρησιμοποιούνται ευρέως στον τομέα των τροφίμων, με μεγάλη ποικιλία και διαφορετικές εφαρμογές. Υπάρχουν 23 κατηγορίες προσθέτων τροφίμων στην Κίνα, οι ποικιλίες των οποίων έχουν φτάσει τις 2000 και η χρήση τους αυξάνεται χρόνο με το χρόνο [6]. Τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία των νουντλς περιλαμβάνουν κυρίως ενισχυτικά γλουτένης και παρασκευάσματα ενζύμων (όπως α-αμυλάση) κ.λπ.
(1) Η επίδραση του ενισχυτικού παράγοντα στην ικανότητα μαστίχωσης των φρέσκων υγρών noodles
Η δύναμη της φρέσκιας υγρής ζύμης επηρεάζει άμεσα την μασητική της ικανότητα σε κάποιο βαθμό. Το ενισχυτικό γλουτένης είναι ένα είδος προσθέτου τροφίμων που μπορεί να συνδυαστεί με πρωτεΐνη για να βελτιώσει την απόδοση επεξεργασίας της γλουτένης και την κατακράτηση αερίων. Επομένως, το ενισχυτικό γλουτένης είναι ευεργετικό για τη βελτίωση της μασητικής ικανότητας των φρέσκων υγρών νουντλς.
1. Αλεύρι γλουτένης
Η γλουτένη σίτου, επίσης γνωστή ως ενεργή γλουτένη, είναι ένα κονιοποιημένο προϊόν που λαμβάνεται από σιτάρι με ξήρανση, σύνθλιψη και άλλες διεργασίες, αφού το άμυλο και άλλες υδατοδιαλυτές ουσίες ξεπλυθούν με νερό [7]. Τα κύρια συστατικά της σκόνης γλουτένης είναι η γλουτενίνη και η γλιαδίνη, οι οποίες έχουν ισχυρή απορρόφηση νερού, ιξωδοελαστικότητα, εκτασιμότητα και άλλα χαρακτηριστικά. Είναι ένα εξαιρετικό βελτιωτικό ζύμης, που χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή ψωμιού, noodles και άλλων προϊόντων αλευριού.
Οι Niu Qiaojuan et al. [8] διαπίστωσαν ότι η προσθήκη 0,8% γλουτένης μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη σκληρότητα και τις ιδιότητες εφελκυσμού των noodles και να μειώσει την απώλεια μαγειρέματος των noodles. Ο Wu Yang [9] συνέκρινε τις επιδράσεις της γλουτένης, του αλατιού και του κόμμεος ξανθάνης στην ποιότητα μαγειρέματος και την οργανοληπτική ποιότητα του φρέσκου υγρού αλευριού ολικής αλέσεως με βάση τον προσδιορισμό της αναλογίας πίτουρου σιταριού και φύτρου σιταριού στο φρέσκο υγρό αλεύρι ολικής αλέσεως.
Η πειραματική έρευνα του Wu Yang διαπίστωσε ότι το δίκτυο γλουτένης που σχηματίζεται μεταξύ της γλουτένης και του αλευριού σίτου μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη σταθερότητα της φρέσκιας υγρής επιφάνειας. Όταν η ποσότητα προσθήκης γλουτένης είναι 1,5%~2,5%, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και η οργανοληπτική αξιολόγηση της φρέσκιας υγρής επιφάνειας έχουν βελτιωθεί σημαντικά, κυρίως όσον αφορά τη μασητική υφή και την ελαστικότητα.
Επομένως, η σωστή ποσότητα σκόνης γλουτένης μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα των φρέσκων υγρών noodles σε κάποιο βαθμό, έτσι ώστε τα φρέσκα υγρά noodles να δείχνουν καλύτερη μάσηση.
2. Τροποποιημένο άμυλο μανιόκας, αλγινικό νάτριο
Το τροποποιημένο άμυλο μανιόκας μπορεί να ληφθεί μέσω τροποποίησης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό, σταθεροποιητής, παράγοντας συγκράτησης νερού, παράγοντας διαστολής κ.λπ. στη βιομηχανία τροφίμων.
Το αλγινικό νάτριο είναι ένας ανιονικός πολυσακχαρίτης που εξάγεται από φύκια ή εκουιζέτο καφέ φυκιών. Το μόριό του αποτελείται από β-D-μαννουρονικό οξύ (β-Dμαννουρονικό, M) και α-L-γουλουουρονικό οξύ (α-L-γουλουουρονικό, G) που συνδέεται πατώντας τα πλήκτρα (1-4) [10]. Το υδατικό διάλυμα αλγινικού νατρίου έχει υψηλό ιξώδες και χρησιμοποιείται πλέον ως πυκνωτικό, σταθεροποιητής, γαλακτωματοποιητής κ.λπ. τροφίμων.
Ο Μάο Ρουτζίνγκ [11] έλαβε ως ερευνητικό αντικείμενο το φρέσκο υγρό αλεύρι και μελέτησε τις επιδράσεις τριών τροποποιητών ποιότητας, όπως το τροποποιημένο άμυλο μανιόκας, το αλγινικό νάτριο και η γλουτένη, στα χαρακτηριστικά υφής του φρέσκου υγρού αλευριού. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι όταν η περιεκτικότητα σε τροποποιημένο άμυλο μανιόκας ήταν 0,5%, το αλγινικό νάτριο ήταν 0,4% και η γλουτένη ήταν 4%, τα φρέσκα υγρά noodles είχαν καλά χαρακτηριστικά ποιότητας. Η κύρια απόδοση ήταν ότι η απορρόφηση νερού των φρέσκων υγρών noodles μειώθηκε, ενώ βελτιώθηκε η σκληρότητα, η ελαστικότητα και η μασητική ικανότητα.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τα σύνθετα ενισχυτικά γλουτένης (τροποποιημένο άμυλο ταπιόκας, αλγινικό νάτριο και γλουτένη) βελτίωσαν σε μεγάλο βαθμό τη μασητική ικανότητα των φρέσκων υγρών noodles.
(II) α- Επίδραση της αμυλάσης στην ικανότητα μαστίχωσης των φρέσκων υγρών noodles
να βασίζεται στην α- Οι ιδιότητες της αμυλάσης, οι Shi Yanpei et al. [12] μελέτησαν τις επιδράσεις διαφορετικών ποσοτήτων α- Η επίδραση της αμυλάσης στην ποιότητα των φρέσκων υγρών noodles. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι: α- Αύξηση της ποσότητας αμυλάσης που προστέθηκε, ειδικά όταν α- Όταν η ποσότητα προσθήκης αμυλάσης ήταν 150 mg/L, η σκληρότητα, η μασητική ικανότητα και άλλες ιδιότητες υφής των φρέσκων υγρών noodles βελτιώθηκαν σημαντικά, γεγονός που απέδειξε επίσης ότι η α-αμυλάση είναι ευεργετική για τη βελτίωση της μασητικής ικανότητας των φρέσκων υγρών noodles.
2, Επίδραση της σκόνης κινέζικου κάστανου στην ικανότητα μάσησης των φρέσκων υγρών noodles
Το κάστανο έχει πολλές λειτουργίες για την υγεία. Περιέχει πλούσια ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία μπορούν να ρυθμίσουν τα λιπίδια του αίματος. Για άτομα με υπέρταση και στεφανιαία νόσο, αποτελεί μια καλή τονωτική τροφή [13]. Ως πιθανό υποκατάστατο του αλευριού σίτου, το κινέζικο αλεύρι ολικής άλεσης από κάστανο αποτελείται κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι έχουν τα χαρακτηριστικά χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, χωρίς γλουτένη και υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες [14].
Η προσθήκη της κατάλληλης ποσότητας σκόνης ολόκληρου κάστανου στη φόρμουλα των φρέσκων υγρών noodles όχι μόνο μπορεί να εμπλουτίσει τις ποικιλίες των φρέσκων υγρών noodles, αλλά και να ενισχύσει τη θρεπτική αξία των φρέσκων υγρών noodles.
Οι Li Yong et al. [15] διεξήγαγαν ερευνητικές δοκιμές σχετικά με την επίδραση της σκόνης ολόκληρου κάστανου στην ποιότητα των φρέσκων υγρών noodles. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η σκληρότητα, η μασητική ικανότητα και η πρόσφυση των φρέσκων υγρών noodles αυξήθηκαν πρώτα και στη συνέχεια μειώθηκαν με την αύξηση της συνολικής προσθήκης σκόνης κάστανου, ειδικά όταν η συνολική προσθήκη σκόνης κάστανου έφτασε το 20%, τα χαρακτηριστικά υφής τους έφτασαν στο μέγιστο.
Επιπλέον, οι Li Yong et al. [16] διεξήγαγαν μια μελέτη σχετικά με την πεπτικότητα αμύλου in vitro του φρέσκου και του υγρού αλεύρου κάστανου. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι: η συνολική περιεκτικότητα σε άμυλο και η περιεκτικότητα σε εύπεπτο άμυλο του φρέσκου και του υγρού αλεύρου κάστανου με την προσθήκη αλεύρου κάστανου ολικής αλέσεως μειώθηκαν σταδιακά με την αύξηση της προσθήκης αλεύρου κάστανου ολικής αλέσεως. Η προσθήκη αλεύρου κάστανου ολικής αλέσεως μπορεί να μειώσει σημαντικά την πεπτικότητα αμύλου και τον δείκτη σακχάρου (GI) του φρέσκου και υγρού αλεύρου κάστανου. Όταν η προσθήκη αλεύρου κάστανου ολικής αλέσεως υπερβαίνει το 20%, μπορεί να αλλάξει το φρέσκο αλεύρι σίτου από τρόφιμο με υψηλό EGI (EGI>75) σε τρόφιμο μεσαίου EGI (55
Γενικά, η σωστή ποσότητα σκόνης ολόκληρου κάστανου μπορεί να βελτιώσει τη μασητική ικανότητα των φρέσκων υγρών noodles και να μειώσει την πεπτικότητα του αμύλου και τον δείκτη ζάχαρης των φρέσκων υγρών noodles.
3, Η επίδραση του αλευριού στην ικανότητα μάσησης των φρέσκων υγρών noodles
(1) Επίδραση του μεγέθους των σωματιδίων του αλευριού στην ικανότητα μάσησης του φρέσκου υγρού αλευριού
Το αλεύρι σίτου είναι η πιο σημαντική πρώτη ύλη για την παραγωγή φρέσκου υγρού αλεύρου. Το αλεύρι σίτου με διαφορετική ποιότητα και εύρος μεγέθους σωματιδίων (γνωστό και ως αλεύρι) μπορεί να ληφθεί μέσω καθαρισμού, ποτίσματος, ύγρανσης (απόσπαση του αλεσμένου σιταριού), άλεσης και κοσκινίσματος (ξεφλούδισμα, συστήματα πυρήνα, σκωρίας και ουράς), ανάμειξης αλευριού, συσκευασίας και άλλων διεργασιών, αλλά η διαδικασία άλεσης θα προκαλέσει ζημιά στη δομή των σωματιδίων του αμύλου [18].
Το μέγεθος των κόκκων του αλευριού σίτου είναι ένας από τους σημαντικούς παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του φρέσκου υγρού αλευριού και το μέγεθος των κόκκων του αλευριού εξαρτάται από την ακρίβεια επεξεργασίας του.
Οι Qi Jing et al. [19] μελέτησαν και εξέτασαν την υφή, τις αισθητηριακές, φυσικές και χημικές ιδιότητες του φρέσκου υγρού αλεύρου που παρασκευάζεται από αλεύρι με διαφορετικά μεγέθη σωματιδίων. Τα ερευνητικά αποτελέσματα των χαρακτηριστικών υφής του δείχνουν ότι η σκληρότητα, η ελαστικότητα, η συνεκτικότητα, η μασητική ικανότητα και η ανθεκτικότητα του φρέσκου υγρού αλεύρου έχουν αυξηθεί σημαντικά με την αύξηση του εύρους μεγέθους σωματιδίων του αλευριού, ειδικά τα χαρακτηριστικά υφής του φρέσκου υγρού αλευριού που παρασκευάζεται από αλεύρι μεταξύ 160~180 meshes φτάνουν στο μέγιστο.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το μέγεθος των κόκκων του αλευριού σίτου είχε μεγάλη επίδραση στα χαρακτηριστικά υφής των φρέσκων υγρών noodles, γεγονός που επηρέασε επίσης σημαντικά την ικανότητα μάσησης των φρέσκων υγρών noodles.
(2) Επίδραση του ξηρού θερμικά επεξεργασμένου αλευριού στην ικανότητα μάσησης του φρέσκου και του υγρού αλευριού
Η σωστή ξηρή θερμική επεξεργασία του αλευριού μπορεί όχι μόνο να μειώσει την περιεκτικότητα σε υγρασία στο αλεύρι, να σκοτώσει μικροοργανισμούς και αυγά στο αλεύρι, αλλά και να απενεργοποιήσει ένζυμα στο αλεύρι [20]. Οι κύριοι παράγοντες που επηρεάζουν τα χαρακτηριστικά επεξεργασίας του αλευριού είναι η πρωτεΐνη γλουτένης και τα μόρια αμύλου στο αλεύρι. Η ξηρή θερμική επεξεργασία θα πολυμερίσει τη γλουτένη, επηρεάζοντας έτσι σημαντικά τα χαρακτηριστικά επεξεργασίας του αλευριού [21].
Ο Wang Zhizhong [22] μελέτησε και δοκίμασε φρέσκα και υγρά noodles φτιαγμένα από ξηρό και θερμικά επεξεργασμένο αλεύρι. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι υπό ορισμένες συνθήκες, το ξηρό και θερμικά επεξεργασμένο αλεύρι θα μπορούσε πράγματι να βελτιώσει τη σκληρότητα και τη μασητική ικανότητα των φρέσκων και υγρών noodles και να μειώσει ελαφρώς την ελαστικότητα και την ανθεκτικότητα των φρέσκων και υγρών noodles. Η σκληρότητα και η μασητική ικανότητα έφτασαν στο μέγιστο στους 120 ℃ και ο καλύτερος χρόνος θερμικής επεξεργασίας για σκληρότητα ήταν 60 λεπτά. Ο καλύτερος χρόνος θερμικής επεξεργασίας για μάσηση είναι 30 λεπτά. Αυτό απέδειξε ότι η μασητική ικανότητα του φρέσκου και υγρού αλευριού βελτιώθηκε σε κάποιο βαθμό από το αλεύρι ξηρής θερμικής επεξεργασίας.
4. Η επίδραση του γιαουρτιού στην ικανότητα μάσησης των φρέσκων υγρών noodles
Το γιαούρτι είναι ένα είδος προϊόντος τυροπήγματος που παράγεται με ζύμωση και καλλιέργεια συγκεκριμένων βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Έχει καλή γεύση, υψηλή θρεπτική αξία, εύκολη πέψη και απορρόφηση και μπορεί να βελτιώσει την εντερική χλωρίδα και να ρυθμίσει τη γαστρεντερική λειτουργία [23].
Το γιαούρτι όχι μόνο διατηρεί όλα τα φυσικά θρεπτικά συστατικά του φρέσκου γάλακτος, αλλά μπορεί επίσης να παράγει μια ποικιλία βιταμινών απαραίτητων για την ανθρώπινη διατροφή κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, όπως βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β2 και βιταμίνη Β6. Λόγω της ζύμωσης των γαλακτοβακτηρίων, βελτιώνοντας παράλληλα τα θρεπτικά συστατικά, παράγει επίσης ορισμένες φυσιολογικές δραστικές ουσίες, οι οποίες μπορούν να ρυθμίσουν σημαντικά τις λειτουργίες του σώματος [24].
Οι Li Zhen et al. [25] μελέτησαν με καινοτόμο τρόπο την εφαρμογή του γιαουρτιού σε φρέσκα υγρά noodles και πραγματοποίησαν ανάλυση υφής σε φρέσκα υγρά noodles που προστέθηκαν με γιαούρτι. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι με την αύξηση της ποσότητας γιαουρτιού που προστέθηκε, η σκληρότητα και η μασητική ικανότητα των φρέσκων υγρών noodles αυξήθηκαν σταδιακά, ενώ το ιξώδες, η ελαστικότητα και η ανθεκτικότητα μειώθηκαν σταδιακά. Η σκληρότητα και η μασητική ικανότητα των noodles σχετίζονται θετικά με τη γεύση των noodles. Τα noodles με μεγάλη δύναμη διάτμησης είναι πιο δυνατά και πιο ελαστικά [26].
Ανέλυσαν ότι η αλλαγή μπορεί να οφείλεται στους ακόλουθους δύο λόγους:
Καταρχάς, με την αύξηση της αναλογίας γιαουρτιού, η ποσότητα νερού που προστίθεται στα φρέσκα υγρά noodles μειώνεται σταδιακά και η χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό θα κάνει τη ζύμη σκληρή, επομένως η σκληρότητα των φρέσκων υγρών noodles αυξάνεται.
Δεύτερον, το ιξώδες των φρέσκων υγρών νουντλς αντανακλά την ομαλότητα της επιφάνειάς τους. Όσο μεγαλύτερο είναι το ιξώδες, τόσο περισσότερα σωματίδια αμύλου προσκολλώνται στην επιφάνεια των φρέσκων υγρών νουντλς και τόσο περισσότερες ουσίες διαρρέουν στη σούπα κατά το μαγείρεμα.
Το ιξώδες των φρέσκων υγρών noodles μειώθηκε σημαντικά μετά την προσθήκη γιαουρτιού, υποδεικνύοντας ότι η προσθήκη γιαουρτιού θα μπορούσε να αυξήσει την ομαλότητα της επιφάνειας των φρέσκων υγρών noodles και να μειώσει τις ουσίες που διαρρέουν στη σούπα κατά το μαγείρεμα, κάτι που ήταν σύμφωνο με το αποτέλεσμα ότι το γιαούρτι μείωσε τον ρυθμό απωλειών μαγειρέματος των φρέσκων υγρών noodles.
Η πρωτεΐνη στο γιαούρτι συμπληρώνει την πρωτεΐνη στο αλεύρι, και το λίπος που περιέχεται στο γιαούρτι βελτιώνει αποτελεσματικά την ισχύ των φρέσκων υγρών noodles, βελτιώνοντας έτσι την απόδοση μηχανικής επεξεργασίας των φρέσκων υγρών noodles και βελτιώνοντας τη γεύση των φρέσκων υγρών noodles [25]. Επομένως, το γιαούρτι έχει βελτιώσει σε κάποιο βαθμό τη μασητική ικανότητα των φρέσκων υγρών noodles, δίνοντας στους ανθρώπους καλύτερη γεύση των φρέσκων υγρών noodles.
Καθώς τα φρέσκα υγρά νουντλς γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλή στους καταναλωτές, οι άνθρωποι δίνουν επίσης ολοένα και μεγαλύτερη προσοχή στη γεύση τους. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες ελλείψεις στην ποιότητα των φρέσκων υγρών νουντλς, ειδικά στη βελτίωση της μασητικής τους ικανότητας. Επομένως, ο τρόπος βελτίωσης της μασητικής ικανότητας, της γεύσης και της θρεπτικής αξίας των φρέσκων υγρών νουντλς από την άποψη της τεχνολογίας επεξεργασίας και της βελτίωσης της φόρμουλας εξακολουθεί να αποτελεί κατεύθυνση περαιτέρω έρευνας στο μέλλον.
Ώρα δημοσίευσης: 25 Νοεμβρίου 2022