Έξυπνη επαγγελματική μηχανή νουντλς Udon

Ζυμώνετε τη ζύμη όπως θα κάνατε με το χέρι, ανακατεύοντας καλά και αναμειγνύοντας τη ζύμη με νερό.

Μια διπλή διαδικασία ανάπαυσης που διαρκεί έως και 10 ώρες διεγείρει τα ασπράδια των αυγών και αναζωογονεί τη ζύμη.

Πέντε επίπεδα ρύθμισης πίεσης και επικαλυπτόμενες πρέσες αναπτύσσουν ένα πυκνό και ανθεκτικό δίκτυο γλουτένης.

Η έξυπνη βιονική μηχανή τύλιξης 12 σταδίων αποτρέπει τη διάσπαση της γλουτένης, τυλίγοντας επανειλημμένα τη ζύμη κάθετα και οριζόντια για μια λεία, μαστιχωτή υφή.

Οι ρυθμίσεις με ένα άγγιγμα εξασφαλίζουν ομοιόμορφες κοπές με ρυθμιζόμενο πλάτος, επιτρέποντάς σας να δημιουργήσετε μια ποικιλία σχημάτων νουντλς, όπως απλά νουντλς, νουντλς udon, φέτες νουντλς και βραστά νουντλς.

1Συσκευή ζυμώματος ζύμης

Ο μηχανικός σχεδιασμός μιμείται τη χειρωνακτική εργασία. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζυμώματος, οι ράβδοι ανάδευσης κατασκευάζονται σαν δάχτυλα, δημιουργώντας μια κίνηση ανάδευσης παρόμοια με αυτή ενός ανθρώπινου χεριού, επιτρέποντας γρήγορη και ομοιόμορφη ανάμειξη, εξασφαλίζοντας την πλήρη ανάμειξη του νερού και της ζύμης.

Η διαδικασία ζυμώματος διαρκεί 5 λεπτά, με κάθε παρτίδα 15 κιλών ζύμης να ζυμώνεται. Το νερό προστίθεται σε δύο βήματα. Το πρώτο βήμα περιλαμβάνει ανάδευση για 3 λεπτά, επιτρέποντας στο αλεύρι και το διάλυμα να ενωθούν και να αρχίσουν να σχηματίζουν γλουτένη.

Μετά το δεύτερο βήμα, μικρά σωματίδια αρχίζουν να συγχωνεύονται και να μεγαλώνουν. Ο χρόνος ανάδευσης κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου είναι 2 λεπτά. Αυτό αποτρέπει τη φθορά της ζύμης και διασφαλίζει ότι η ζύμη παραμένει χαλαρή, ομοιόμορφη σε μέγεθος και χρώμα, και έχει επαρκή ελαστικότητα ώστε να σχηματίζει μια μπάλα όταν κρατιέται και ζυμώνεται απαλά.

2Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει

Η ξεκούραση της ζύμης είναι ένα κρίσιμο βήμα στην παραγωγή φρέσκων noodles. Αφήνουμε τη ζύμη δύο φορές, τόσο χύμα όσο και σε μπλοκ, χρησιμοποιώντας έναν θάλαμο σταθερής θερμοκρασίας και υγρασίας για τουλάχιστον οκτώ ώρες. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει στο νερό και το αλεύρι να αναμειχθούν καλύτερα, επιτρέποντας στη ζύμη να απελευθερώσει αέρα, ανακουφίζοντας την πίεση της γλουτένης και ενεργοποιώντας ένζυμα. Οι μετρήσεις των noodles μετά από αυτή τη δεύτερη διαδικασία ξεκούρασης δείχνουν βελτιώσεις στη σφριγηλότητα, την ελαστικότητα και τη μασητική υφή, βελτιώνοντας σημαντικά την υφή των noodles.

3Πιεσμένα νουντλς

Η συσκευή συμπίεσης ζύμης αναδημιουργεί την τέλεια δύναμη του παραδοσιακού ζυμώματος με το χέρι. Η ξεκούραστη ζύμη τοποθετείται στη συσκευή και πιέζεται. Μετά το πρώτο συμπίεση, η ζύμη διπλώνεται στη μέση, περιστρέφεται κατά 90 μοίρες και πιέζεται ξανά, επαναλαμβάνοντας αυτή τη διαδικασία πέντε φορές.

Αυτό το στάδιο ενισχύει τον ιστό της γλουτένης, σχηματίζοντας ένα ισχυρό δίκτυο. Η πολύ μικρή πίεση έχει ως αποτέλεσμα μια ατελή δομή γλουτένης. Η υπερβολική πίεση, ωστόσο, μπορεί να βλάψει τη γλουτένη. Επομένως, η συσκευή πίεσης ζύμης σχηματίζει αποτελεσματικά ένα σφιχτό δίκτυο, με αποτέλεσμα μια πιο μαστιχωτή υφή νουντλς.

4Ανοίξτε τα νουντλς

Το τύλιγμα της ζύμης περιλαμβάνει το σταδιακό τύλιγμα με ελεγχόμενη ταχύτητα, διασφαλίζοντας παράλληλα ότι η δομή της γλουτένης δεν θα καταστραφεί. Το βέλτιστο αποτέλεσμα τύλιξης επιτυγχάνεται ρυθμίζοντας την κατάλληλη πίεση τύλιξης με βάση την κατάσταση της ζύμης, τη θερμοκρασία και την αναλογία προσθήκης νερού.

Η μηχανή για νουντλς Bionic Udon είναι εξοπλισμένη με μηχανισμό αλλαγής ταχυτήτων 12 ταχυτήτων, ο οποίος ρυθμίζει το πλάτος του κυλίνδρου σε στάδια, λεπταίνοντας σταδιακά τη ζύμη εναλλάσσοντας κάθετες και οριζόντιες κατευθύνσεις. Αυτή η διαδικασία εξασφαλίζει πιο ομοιόμορφη κατανομή υγρασίας στη ζύμη και ένα πιο σφιχτό δίκτυο γλουτένης, θέτοντας τις βάσεις για μια ανώτερη υφή.

Επιπλέον, ένα όργανο μέτρησης παρακολουθεί το πάχος της ζύμης σε πραγματικό χρόνο, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο πάχος κατά τη διάρκεια της φρέσκιας παραγωγής με μια πιο έξυπνη προσέγγιση.

5Ενότητες

Ακόμα και η καλύτερη ζύμη δεν θα δώσει νόστιμα noodles αν η τελική διαδικασία κοπής δεν γίνει σωστά. Το πάχος και η αναλογία διαστάσεων των noodles είναι κρίσιμα για την εμφάνισή τους μετά το μαγείρεμα.

Η αυτόματη συσκευή κοπής νουντλς εξαλείφει την ανάγκη για διαίσθηση και εμπειρία κατά την κοπή νουντλς. Το πλάτος των νουντλς μπορεί να ρυθμιστεί ευέλικτα μεταξύ 1 και 40 mm, διασφαλίζοντας ότι τα νουντλς απορροφούν πλήρως τη σούπα, με αποτέλεσμα νόστιμα, φρέσκα νουντλς που καλύπτουν πλήρως τη ζήτηση των καταναλωτών.